grüner Schimmel auf Weichkäse?
Bisher ging ich davon aus, dass Weichkäse (z.B. St. Marcelaine) mit weißem Schimmelüberzug gut und schmackhaft ist (der weiße Schimmelüberzug eher geschmacksbildend als gesundheitsgefährlichist). Zeigte dieser Weichkäse dann nach ein paar Tagen Lagerung im Kühlschrank grüne Punkte, dann habe ich ihn als verdorben entsorgt.
Nun behauptet mein Käsehändler, dass diese grünen Punkte (auch eine Art von Schimmel, da sind wir uns einig) ungefährlich wären und unbesorgt mitgegessen werden könnten.
Ich bin aber am Zweifeln und bitte Euch deshalb um Rat.
4 Antworten
die antwort vom käsehändler deines vertrauens lautet:
kommt auf den käse an.
bei gorgonzola ist ein sattes grünspanfarben völlig normal. ebenso beispielsweise bei roquefort oder saint augur...
dann gibts noch die rotschimmligen, die rotschmierigen.
die blauen, die schwarzen...
die welt des käses ist eine bunte...
es kommt sogar weissschimmel vor.
allerdings sollte schimmel auf käse keine sich im windhauch wiegenden pelze bilden und beim darüberstreichen auch nicht stauben.
ich esse meinen gorgonzola immer erst, wenn er keine weissen bröckchen mehr hat. der ganze käse muss dunkel-blaugrün sein... lecker...
nimm also in zukunft neugeschimmelten käse und bring ihn in deinen käseladen... greift dein käsehändler herzhaft zu, kannst auch du genüsslich essen.
Genau darum geht es: Vertraue ich meinem Käsehändler oder vertraue ich ihm nicht. Er behauptet diese Sorte Schimmel (kleine grüne Punkte, die sicher noch wachsen) wäre essbar, und ich habe denn letzten Käse, der so aussah, aus Sicherheitsgründen weggeworfen.
Und natürlich behauptet mein Käsehändler, diese Sorte Käse wäre ok, denn er hat noch weitere Stücke, die langsam ähnlich aussehen. Und natürlich will er verkaufen.
rotschimmel ist ideal auf camenbert...
ICH bin zufällig käsehändler des vertrauens... :-)
es kommt drauf an, unter welchen umständen grüner oder blauer schimmel entstanden ist... ist er bei guter belüftung auf den käse geraten, würde ich es essen.
ist der käse jedoch im papier feucht geworden und daraufhin der schimmel entstanden, würde ich ausprobieren, wie weit man einen camembert werfen kann...
merci für den stern...
werde ihn bei den nächsten cheese-awards in die waagschale werfen...
übrigens:
ich hab letztens in einem hotel beim frühstück nachgefragt, ob es hellblaue orangen gibt.
als die kellnerin verneinte, zeigte ich auf das hellblaue objekt, das ich in der glasschüssel auf dem bufett bemerkt hatte und fragte harmlos, um was für eine frucht es sich denn handeln würde... :-)
Schimmel, der sich neu im Kühlschrank auf irgendwelchen Produkten bildet, sollte besser nicht gegessen werden ....
Das war auch mein Kenntnisstand.
Der Käse (Typ: Saint Marcelaine) hatte ja schon von Anfang an eine schimmlige Oberfläche, aber das war weißer SChimmel ähnlich wie bei Brie. Der käse ist zuwar weicher als Brie und auch die Schimmelkruste nicht so dicht und fett wie bei Brie, aber eben weiß.
Und die neuen Schimmelflecken waren kleine grüne Punkte, die so aussahen, als würden sie gerne weiter wachsen.
Und nein es war kein Blauschimmelkäse und kein Gorgonzola oder Roquefort, esse ich alle gern, aber da ist der Schimmel eher im Käse und nicht als Wachstumsinsel obendrauf.
Wirf es in den Müll
Das jab ich getan, aber war das wirklich notwendig und sinnvoll ???
Glaube nicht, daß das natürlicher Schimmel ist, weil es eine Zubildung ist. Ich würde ihn nicht mehr essen...
Genau so habe ich mich verhalten, nur war das richtig? Und war es notwendig den Käsde in den Müll zu entsorgen?
Was ich suche ist ein klares Entscheidungskriterium, ob und wem ich hier trauen kann.
Es gibt ja auch Raucher ... wer garantiert mir, dass der Käsehändler nicht dazu bereit ist, das Vergiftungsrisiko oder Krebsrisiko durch schlechten Schimmel inkauf zu nehmen?
Und nein - es war weder Gorgonzola, noch Roquefort, noch ein anderer bekannter Blau/Grün-Schimmelkäse, sondern ein Weichkäse ähnlich wie gut gealterter Camémbert, der schon zu laufen anfängt. Und der Schimmel war noch nicht flächig, sondern begann in den Tälern der Kruste einzelne grüne Nester auf dem weißen Originalschimmel zu bilden.