Ab welcher Hitzestufe wird Olivenöl giftig?
Hallo, ich habe gehört, dass Olivenöl beim Erhitzen ab einer gewissen Temperatur giftig wird. Nun ist es aber doch so, dass viele Köche ihren Knoblauch und ihre Zwiebeln beispielsweise mit Olivenöl in der Pfanne anbraten. Auch gebackenes Gemüse im Rohr wird doch nicht mit Bratöl beträufelt, oder? Zu welchen Zwecken sollte ich denn nun auf die Verwendung von Olivenöl verzichten? Wie macht ihr das? Und falls jemand das auch noch weiß, ist das bei allen Speiseölen gleich? Liebe Grüße und vielen Dank schonmal für Antworten!
4 Antworten
Kaltgepresstes Olivenöl hingegen ist, durch den Erhalt der vielen Begleitstoffe, Hitze gegenüber hochempfindlich. Bei einer Temperatur über 180°C können aus den wertvollen Inhaltsstoffen giftige Verbindungen entstehen. Außerdem erreichen kaltgepresste Öle schneller hohe Temperaturen und fangen in der Pfanne an zu Rauchen. Das gilt übrigens nicht nur für Oliven- sondern für alle kaltgepressten Öle. Deshalb sollten sie vorwiegend für kalte Speisen oder zum Kurzbraten bei niedrigen Temperaturen verwendet werden. Kaltgepresstes Olivenöl erkennt man an der Bezeichnung „Natives Olivenöl extra“ oder „Natives Olivenöl“. Abgesehen von den schädlichen Verbindungen, die beim Erhitzen von kaltgepressten Ölen entstehen können, wäre es die reinste Verschwendung die hochwertigen Inhaltstoffe zu erhitzen und so zu zerstören. Lies mehr über Kaltgepresstes Olivenöl: Warum soll man es nicht stark erhitzen? bei www.kochbar.de LG gadus
Herzlichen Dank fuer den Stern. LG gadus
Du solltest ein Öl nur so lange erhitzen, wie es nicht raucht.
Sobald das Öl anfängt zu rauchen sofort mit der Hitze runter, das war dann zu viel.
Wenn du etwas scharf anbrätst solltest du kein Olivenöl verwenden.
Eine kleine Übersicht der Öle findest du hier http://de.wikipedia.org/wiki/Rauchpunkt
Olivenöl wird nicht giftig
erhitzt man es zu stark, verliert es an den gesunden Inhaltsstoffen
Mach Dir keine Sorgen, das mit dem "Gift" ist absoluter Blödsinn. Sonst hätten sich schon Millionen Griechen vergiftet. ;-) Oder meinst Du, deren Gyros und Lammkoteletts werden bei Niedrigtemperatur gegart ?
Wie bei allen Ölen solltest Du auch bei Olivenöl darauf achten, dass es nicht zu heiß erhitzt wird (über 180°). Dann könnte Dir die Küche wegbrennen. Sicherstes zeichen für zu heiße Temperatur ist, wenn das Öl anfängt zu rauchen; dann schnellstens vom Herd damit.
Allerdings wäre es schon eine Verschwendung, gutes (und teueres) Olivenöl für ein ordinäres Schitzel oder ein paar Spiegeleier zu "verschwenden".