Zopf steinhart geworden… warum?

Hallo liebe Nutzer

Ich habe heute einen Zopf gebacken. Alles nach der Anleitung gemacht aus dem TipTopf Buch. Trotzdem ist der Zopf hart wie Stein geworden. Ich habe ihn 45 min gehen lassen dann durchgeknetet und nochmals für 30 min gehen lassen.
Deshalb wäre ich gerne froh über Tipps um ihn nächstes Mal besser hinzubekommen :)

Vielen Dank schon im Voraus für die Antworten.

Lg KingLori114

Answer 1

[maja0403]

Falsche Temperatur. Hefe nicht lange genug gehen lassen. Hefe verhält sich sehr unterschiedlich.

Nur 1/3 Würfel Hefe finde ich zuwenig, vor allem dann, wenn die Hefe nicht gerade die fitteste ist.

Comments

[KingLori114]

Was für eine Temperatur wäre besser gewesen? Ich habe 1/4 würfel hefe reingetan für die Hälfte der Menge

Answer 2

[blackforestlady]

Hoffentlich nicht wie angegeben bei 200 Grad gebacken, da wird jedes Gebäck steinhart. 175 bis 180 Grad würden ausreichen und nach zwanzig Minuten den Klopf Test machen, ansonsten dann nach zehn Minuten nochmals überprüfen. Die Uhrzeit ist nicht maßgebend, da jeder Backofen heizt. Auf keinen Fall mit Eigelb bestreichen, denn dann wird das Gebäck zu dunkel und zu trocken. Dann lieber nach dem Backen mit Milch bestreichen.