Wie werden Käsespätzle NICHT trocken?
Unsere Käsespätzle werden leider immer total trocken und klumpig. Habt ihr Tipps, wie man das ändern kann? Und welcher Käse eignet sich am besten?
6 Antworten
Wir tun immer reichlich Fett in die Pfanne. Und dann rühren, rühren rühren.
Welchen Hartkäse du nimmst ist eigentlich egal, je nach dem ob du es lieber mild oder deftig magst
Hallo,
meine Art der Zubereitung ist zwar etwas üppig, aber trocken wird das so nie:
In der Pfanne mit reichlich Butter (kein Öl!) reichlich feingeschnittene Zwiebeln bei nicht zu hoher Temperatur anrösten und unter die fertig gekochten Spätzle geben.
Als Käsesorten eignen sich am besten ein würziger Bergkäse mit einem Emmentaler gemischt. Die Käsesorten raspeln und unter die Spätzle geben. In einer Auflaufform für ca. 15 min. bei 180°C in den vorgeheizten Ofen, etwas Sahne angießen.
Danach gut durchmischen (der Käse muss Fäden ziehen) mit frischem, feingeschnittenen Schnittlauch garnieren und anrichten.
LG Jürgen
Den fertigen Spätzleteig portionsweise durch die Spätzlepresse in das gesalzene Wasser geben. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abtropfen lassen.
Anschließend in eine Schüssel geben und sofort mit etwas Käse bestreuen, mit Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen warm stellen. Dann die nächste Portion Spätzle garen und ebenso verfahren, bis der Teig verbraucht ist. Die letzte Schicht mit dem restlichen Käse bestreuen. Zum Schluß die gerösteten Zwiebeln obendrauf geben.
Ich persönlich nehme gerne einen kräftigen Bergkäse oder Emmentaler dazu. Aber das ist Geschmacksache.
Am besten nutzt du immer mehrer verschiedene Käsearten. Emmentaler und Gouda zum schmelzen und zwei je nach persönlicher Vorliebe. Achte außerdem darauf, dass an keiner Stell zu viele Spätzle unberührt liegen. Und vor dem Backen fette die Form natürlich gut mit Butter ein.
damit sie nicht trocken werde, einfach etwas Wasser darunter rühren. das hilft ware wunder ;)
Bei uns werden die Kässpätzle noch von Hand geschabt dann sind sie noch besser. ;-)))