Wie schneidet man einen Rollbraten und richtet ihn auf dem Teller an?
ich mache gelegentlich Rollbraten aus der Puten-Oberkeule.
Ausbeinen, würzen und in das Netz einschießen klappt super.
Ist jedes Mal super lecker aber das Schneiden und anrichten klappt meistens nicht so gut - jedes Mal wenn ich das Netz runter mache und ihn dann schneide, fällt er auseinander.
Auf dem Teller sieht das dann nie so aus wie ich mir das vorstelle.
Hat mit jemand einen Tipp., wie ich zwei bis drei dünne Scheiben ohne Netz perfekt auf den Teller bekomme?
4 Antworten
Sehr scharfes Messer nehmen.
Mit Netz schneiden und das Netz erst bei den einzelnen Scheiben entfernen.
Aber es soll wohl hauptsächlich an der Rollung liegen.
.Du musst schon sorgfältiger Rollen.
ich hab gegoogelt
rollbraten fällt auseinander
da ist so ein kochforum, da hat einer das problem mit gekauftem rollbraten
und der 1. tipp war, woanders kaufen^^
es soll die rollung sein oder messer
Vielleicht solltest du etwas Bindung reinbringen: Ei z.B. verklebt beim Garen. Ob das auch beim Rollbraten funktioniert, weiß ich allerdings nicht, da ich das nicht probiert habe....
Das Netz muss ganz stramm sitzen und das Fleisch stramm gewickelt werden, da das Fleisch beim Garen schrumpft.
Mit dem Wickelende nach unten legen. Das Netz vorsichtig entfernen und mit einem sehr scharfem Messer schneiden. (Ein elektrisches Messer funktioniert noch besser.) Richtig schneiden, nicht zerren, quetschen oder säbeln.
Das geschnittene Fleisch bis zum Servieren zusammen lassen und mit einem breiten Messer oder einem Tortenheber auf den Teller legen.
Kalt schneiden! Nur dann bröckelt das Fleisch nicht auseinander-
Ich denke schon das meine Rollbraten gut gerollt sind - ich hatte mich auch schon gefragt ob es irgend etwas gibt das den Rollbraten verklebt (so wie beim Kochschinken).