Wie lautet die korrekte Reaktionsgleichung von Speichel mit Stärke?
Hallo, ich beschäftige mich seit einer Weile mit dem Thema Stärke für meine Chemie GFS und möchte gerne mehr über den genauen Mechanismus erfahren, bei dem Stärke durch den Speichel (Amylase) gespalten wird. Kann mir das jemand anhand von Reaktionsgleichungen erklären?
Vielen Dank schonmal!
1 Antwort
Vorher hast du Stärke. Diese wird zu kleineren Zuckerketten (maixmal runter bis zu Maltose). Mehr ist das nicht. Was den Speichel angeht, meinst du vermutlich genauer die Alpha-Amylase. Diese ist aber ein Enzym. Das heißt, sie bewirkt zwar die Reaktion, reagiert aber selber nicht mit.
genau. Das sind ja an sich alles lauter Glucose-Moleküle, die an einander dranhängen. Und die Alphaamylase trennt diese Verbindungen einfach. Ganz korrekt mußt du auch noch Wasser in die Reaktion einflißen lassen. Das das einzelne Molekül hat ja keine offene Stelle. Deshalb wird ein Wasserstoff Atom und eine OH-Gruppe angehängt und das stammt von einem Wassermolekül, also H2O.
Stimmt, danke. Aber wie genau kommt es dann zur Spaltung? Warum werden die Bindungen denn gebrochen? Ist es weil die Amylase die Bindungen beeinflusst?