Wenn man mit Wein kocht enthält das Gericht dann Alkohol?

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17 Antworten

Das war mal so ein Test glaube Welt der Wunder oder sowas

da haben die das Wissenschaftlich untersuchen lassen

dabei kam raus das z.b. bei Gulasch mit Wein gemacht

das 1,5 Std. Kochen muss damit der gesammte Alcohol aus dem Essen ist.

Wie gut das ich auf Deutsche Küche stehe da kommt kein Wein rein ;-)

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Alkohol verkocht erst ab 78 Grad – aber nicht schnell

Wenn man zum Beispiel Glühwein betrachtet: schließlich wird er erhitzt und enthält dennoch  Alkohol nach längerem Kochen. Alkohol beginnt zwar bei einer Temperatur von 78 Grad zu verkochen, denn das ist sein Siedepunkt. Allerdings verkocht ja nicht der komplette Alkohol auf einmal, sondern es braucht eine ganze Weile.

Selbst Wasser verdampft langsam

Wenn man einen Topf Wasser aufsetzt und dieses auf 100 Grad erhitzt, dann beginnt zwar auch das Verdampfen, doch es braucht auch seine Zeit, bis das ganze Wasser verdampft ist. Wenn man also nun Alkohol an ein Gericht gibt, dann verfliegt dieser natürlich nicht komplett, wenn man es nur kurz kocht.

Alkohol verkocht nicht komplett

Selbst wenn das Essen eine halbe Stunde vor sich hin köchelt, ist nicht der ganze Alkohol verflogen. Man kann davon ausgehen, dass dann immerhin noch rund ein Drittel des Alkohols im Essen vorhanden ist.

Prozente im Essen

Wie viele Prozente bleiben, haben Forscher von der University of Idaho im amerikanischen Städtchen Moscow im Auftrag des US-Landwirtschaftsministeriums erkundet. Der Wert, den sie erhielten, wenn eine kochende Soße oder Suppe mit Wein oder Schnaps veredelt und dann vom Herd genommen wurde, ist sehr hoch: 85 Prozent des Alkohols waren beim Servieren noch vorhanden. Je länger die Flüssigkeit kochte, umso geringer war der Wert. Nach einer halben Stunde waren es noch 35 Prozent, und selbst eine Mahlzeit, die im Ofen oder auf dem Herd zweieinhalb Stunden vor sich hin köchelte, enthielt noch fünf Prozent der ursprünglichen Alkoholmenge.

 http://www.zeit.de/2005/50/Stimmts_50

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Ethanol siedet bei 78°C, aber abhängig von der verwendeten Alkoholmenge und der Kochdauer ist es keinesfalls sichergestellt, dass der Alkohol komplett verdampft.

In Kuchen bspw (ich weiß, war eig. nicht Teil der Frage) wird ein Teil des gasförmigen Alkohols durch die "Struktur" des Teiges zurückgehalten und kondensiert beim Abkühlen wieder aus.

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kommt drauf an wie viel du reintust, aber bei den meisten gerichten ist die menge so gering, dass man es nicht mal schmeckt. Es ist nur zum Geschmackverstärken da.

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Ganz klare Antwort :  JA ,  es enthält Alkohol !!!

 

Ethanol verkocht/siedet zwar schon bei 78 Grad (also vor Wasser),  aber das ist ein ganz langsamer Prozess, bis der Alkohol herausgekocht ist.

Wenn Du jetzt ein kleines Glas Wein oder ein Glas Schnaps dem Essen während des Kochens hinzufügst,  müsstest Du schätzungsweise eine ganze Stunde sprudelnd kochen, um den Alkoholgehalt aus dem Essen herauszubekommen.  Dabei würden aber auch die anderen Flüssigkeiten mitverkochen.   Du hättest eine extrem reduzierte Masse, bis der Alkohol  draussen ist.

 

Es ist ein unausrottbares Gerücht, daß der Alkohol sich beim Kochen ganz schnell verflüchtigen würde.   Denk doch nur mal an Glühwein auf Weihnachtsmärkten.  Das Zeug steht praktisch stundenlang bei hohen Temperaturen herum, bis es komplett verkauft ist.  Und auch locker mal bei 78 Grad oder mehr.   Wir alle wissen,  wie viele "Umdrehungen" da noch drin sind.

Niemals ehem. Alkoholikern oder Alkoholkranken etwas anbieten, daß auch nur mit kleinsten Mengen Alkohol gekocht/gebacken wurde !

Zusammenfassend kann man sagen:  Alkohol verkocht nur extrem langsam bzw. kaum.

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Kommentar von Emelina
31.03.2011, 11:53

Sehr interessant - und ich dachte immer, nach einmal aufkochen wäre der Alkohol weg. Aber Chemie war noch nie meine Stärke...  DH!

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Kommentar von rdsince2010
31.03.2011, 17:19

ich habe auch immer gedacht, Alkohol verkocht, ist ja die gängiste Meinung. Auf dem Weihnachtsmarkt gießen die sicher immer frischen Glühwein in den "Samowar" nach *lol*

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Hallo,

eigentlich sollte der Alkohol verdampfen.

 

Es sei denn, daß Du jede Menge Alkohol hinein gegeben hast.

 

Vorsichtig muß man jedoch bei trockenen Alkoholikern sein, denn da reicht schon eine kleinste Menge.

 

Bei Kindern muß man natürlich auch vorsichtig sein.

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Kommentar von Sceptic
31.03.2011, 09:56

Dann dürfen Kinder auch keinen Apfelsaft mehr, der enthält nämlich oft auch 0,3-0,4 % vol. Alkohol. Erst ab 0,5 % vol. ist der Alkohol kennzeichnungspflichtig.

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in der Regel will man nur das Aroma haben und kocht solange bis der Alkohol verdampft ist,
geht aber schnell, das gleiche beim flambieren.

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Der größte Teil verdampft, aber ein wenig bleibt immer übrig. Auto fahren sollte noch gehen.

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Da streiten sich wohl die Gelehrten drüber. Eine ähnliche Frage gab es hier schon mal, ist noch gar nicht so lange her. Schau da mal rein, dort findest Du sicher die Antwort!!

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der alkohol verkocht größtenteils..kommt allerdings darauf an, wie lange du es kochen lässt =)

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das meiste wird verdampfen. ein gewisser geschmack bleibt aber erhalten

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Wenn Du nicht gleich eine ganze Flasche hinein gibst, sondern so viel wie im Rezept vorgesehen, dann verdampft der Alkohol. Es geht ja nicht um den Alk sondern um den Geschmack. Der ist ja nicht vom Alkoholgehalt abhängig.

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Nein der Alkohol verdampft und hinterläst nur einen gewissen Geschmack.

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Auch an den Geschmack kann man sich gewöhnen, also bitte nicht für Kinder oder trockene Alkoholiker.

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Kommentar von Sceptic
31.03.2011, 09:55

Dann dürfen Kinder auch keinen Apfelsaft mehr, der enthält nämlich oft auch 0,3-0,4 % vol. Alkohol. Erst ab 0,5 % vol. ist der Alkohol kennzeichnungspflichtig.

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Alkoholiker sollen es nicht essen

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Kommentar von peachesvip
31.03.2011, 09:51

Hä?

 

Na gerade die werden sich drum reissen, du meinst bestimmt trockene Alkoholiker oder?

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