Welche Milch ist die beste Milch um Käse herzustellen?
Ich habe einen Versuch gemacht mit der Vollmilch 3,5% fett aus dem pennymarkt. Hat gut geklappt nur 2l für so wenig Käse und ja qualitativ schmeckt es wie frisch käse. Es schmeckt gut aber ich will die beste Milch. Natürlich muss Käse reifen. Ich habe lab und andere zutaten. Ich weiß wie das geht aber welche Milch ist denn die beste darum geht es mir?
2 Antworten
Jerseymilch ist gut, da darin von Natur aus ein hoher Fettgehalt und Eiweißgehalt vorliegt.
Auch ist die Eiweißqualität, genau wie bei Braunviehmilch, reich am käsereifreundlichen Kappakasein B.
Und es gibt noch viele andere Sachen zu bedenken, aber Kappakasein B ist wichtig für hohe Käseausbeute, und viele Inhaltsstoffe (Eiweiß, Fett) wichtig für viel Käse.
Beim Bauern.
Dem gibst du von dir mitgebrachte Eimer mit Deckel und den Lab. Er macht das dann alles, nachdem er die Milch abgemolken hat und du musst es nur noch abholen :)
Aus dem Supermarkt kannst du auch die Frischmilch aus dem Kühlregal nehmen, damit klappt es auch.
Ja ich dachte jetzt aus den Supermarkt aber das geht auch