Weißkohl noch für Sauerkraut geeignet?
Ich habe hier Weißkohl, der 3 Wochen alt ist. Allerdings war er immer im Kühlschrank, ist noch knackig und hatte nur ein paar Stellen mit leichtem Braunstich. Die habe ich weggeschnitten und ihn gewaschen. Ich möchte daraus Sauerkraut machen. Geht das noch? Oder ist er zu alt?
Habe Bedenken, dass sich jetzt schon Bakterien angesiedelt haben und die sich bei der Fermentation nur noch mehr vermehren und gesundheitsschädlich werden.
2 Antworten
Sauerkraut einlegen und Monate warten lohnt sich sicher nicht.
Du kannst aber Süßkraut daraus machen. Schau dir mal ein Rezept zu "Bayrisch Kraut" an.
Im Übrigen ist das Kraut sicher auch in einem Monat noch nicht verkauft. Früher auf dem Bauernhof hatte man die Krautköpfe oft den ganzen Winter über im Keller gelagert.
Das ist okay. Die Zeit habe ich. Danke :) Bayrisch Kraut hab ich schonmal gemacht.
Kannst du bedenkenlos zu Sauerkraut verarbeiten. Weißkohl wird ja selbst eingelagert und dann übers Jahr verkauft. Also von daher alles gar kein Problem. Es sollten halt nur keine unschönen Stellen mit verarbeitet werden und ansonsten halt sauber gearbeitet werden. Dann ist das überhaupt kein Problem