Was ist eigentlich der Unterschied zu Sächsisch Hessisch?

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Sächsisch und Hessisch sind zwei verschiedene deutsche Dialekte: Sächsisch wird in Sachsen gesprochen und klingt weich und „singend“, z. B. „Isch hab dich geschern nich gesähn“. Hessisch kommt aus Hessen und klingt rauer oder „nuscheliger“, z. B. „Isch hab disch geschtern net gesäh“. Beide haben eigene Wörter und eine besondere Aussprache.

Hessisch und Sächsisch haben zwar auch Gemeinsamkeiten (wie die vielen "weichen" Konsonanten und auch die Entrundung von Vokalen), aber auch Unterschiede:

Sächsisch: "Der Lehm is das, womidd dor Dischler de Dische lehm dud, 
die Lehm sin wilde Diere in Afrigga,
und das Lehm is das Geschndeel von Dohd."

Die Konsonanten sind oft auch dann stimmhaft, weich, wenn sie es im Hochdeutschen nicht sind: Dischler, Dische, Diere, Afrigga, Dohd... Umlaute wie ü werden "entrundet": Füchse > Figgse (ü > i). Der Vokal in "der" wird dunkler: der > dor Das ei wird oft zu ee: keine > geene ("geene Feddbemmen fressn!")
(Hessisch: "kaane")

Hessisch kennt auch einen Teil dieser Verschiebungen. Es gibt aber auch Unterschiede. "die zwaa klaane Freckert" ei > aa (partiell, zumindest Südhessen). Im Hessischen ist das auslautende -er fast schon ein
"Offebäschä Messästeschä"  

Hessisch verwendet mehr Wörter, wie sie in anderen fränkischen Dialekten (auch an der Mosel) benutzt werden: Freckert (Frechdachs), Kabbes (Unsinn), Knaadsch (Streit), uffrobbe (aufreißen).

"Pfeifendeckel" wird zu "Piwwedeggel", das pf wird zu einem p (wie auch in Appel, Äppelwoi ...). Hessisch kennt ein paar typische Wörter wie "Schobbe", "Deetz" (in Sachsen "Nischl") und "Haanebambel". 

Natürlich gibt es auch Übergangsdialekte: im Odenwald geht das Hessische ins Pfälzische über, und in Osthessen ins Thüringische. Richtig "scharfe" Grenzen gibt es eher nicht. 

Die Dialekte könnten unterschiedlicher kaum sein. In einfach jeder Hinsicht.

Dann hast du aber ein sehr schlechtes Gehör dafür. Denn da sind klare Unterschiede