Was ist dran an diesem grünlich-silbernen Glanz auf Schinken?

7 Antworten

In Muskeln sind die Muskelfasern hochgradig geordnet ausgerichtet. Die Strukturen liegen in Größenordnungen der Wellenlänge des Lichtes, das infolgedessen an ihnen gebrochen wird. Deswegen schillert und opalisiert Muskelfleisch häufig. Auskristallisiertes Salz kann diesen Effekt noch verstärken.

Es kommt nur vom Salz in verbindung mit dem Licht. Es handelt sich nicht um Belag oder Schimmel, man kann das auch nicht abbürsten. Nach dem Abschneiden einer Scheibe hat man das Schimmern auf der nächsten Scheibe sofort wieder. Alles ganz unbedenklich.

wenn du dir unsicher bist, lass ihn lieber liegen. in der heutigen zeit kann man nicht vorsichtig genug sein

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