Was ist der Unterschied zwischen Butter und Butterschmalz?

2 Antworten

Butterschmalz ist Butter, aus der Wasser, Eiweiß und Milchzucker entfernt wurden.

http://de.wikipedia.org/wiki/Butterschmalz

Siehe Wikipedia!

danke für den Link. Mich würde vor allem interessieren, ob ich die beiden Zutaten einfach untereinander austauschen kann oder ob ich auch Schmalz verwenden muss, wenn das so im Rezept steht.

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@fellini

Das kann man leider nicht verallgemeinern. In Backrezepten kann man fast immer ebensogut Butter nehmen, zum Braten eher nicht (dann besser Margarine! nicht aber einfach Butter!).

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Um Butterschmalz zu gewinnen schmilzt man die Butter ein. Dadurch wird ihr Wasser, Eiweiß und Milchzucker entzogen. Übrig bleibt das reine Fett, das Butterschmalz, das viel länger haltbar ist als normale Butter.

Ob Du Butterschmalz durch Butter ersetzen kannst, hängt davon ab, wofür Du es brauchst. Zum Braten oder um Schmalzgebäck herzustellen, ist Butterschmalz besser geeignet.

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