Was ist das scharfe bei Chillis die Samen oder die Schale
Hallo mir kam heute die Frage was das scharfe bei Chilis ist. Ich bin der festen Überzeugung das es die Samen sind doch mein Vater sagte, dass es die Schale ist - wir habe auch beide probiert und es war beides scharf kann mir jmd. genaueres sagen? (Ich bin immer noch fest von der Samen Theorie überzeugt :D)
3 Antworten
Am meisten steckt in den weißen Pflanzenteilen unter dem Stiel. Je kleiner die Frucht, desto schärfer ist sie. Als extrem scharf gelten die Chilisorten Habanero und Bhut Jolokia. Deshalb vorsichtig würzen, Capsaicin-Schärfe „verfliegt“ nicht und lässt sich auch durch Kochen oder Erhitzen nicht mildern.
Der scharfe Geschmack von Chili und Paprika ist eigentlich gar keiner. Denn anders als süß, sauer, bitter oder salzig ist „scharf“ keine Geschmacksempfindung. Das Gefühl von Schärfe in Mund, Nase und Augen kommt durch eine Reizung von Nerven zustande. Weil diese auch für das Wärmeempfinden zuständig sind, wird uns beim Essen scharfer Gerichte heiß, brennt es im Mund, treibt es uns Schweißperlen auf die Stirn. Am „reizendsten“ ist Capsaicin, der Scharfmacher aus der Paprikapflanze.
Viele Grüsse Heiner
http://de.wikipedia.org/wiki/Geschmackliche_Sch%C3%A4rfe
Abzugrenzen ist die geschmackliche Schärfe von den Geschmacksrichtungen süß, sauer, bitter, salzig und umami, die von den Geschmacksknospen wahrgenommen werden (siehe Zunge). Stoffe, die ein Schärfegefühl erzeugen, wirken auf die Wärme- und Schmerz-Rezeptoren, wodurch chemisch ein Hitze- oder Schmerzreiz ausgelöst wird.
Die Schärfe wird durch den Stoff Capsaicin verursacht.
hat er ja auch geschrieben:
Diese Fäden im inneren der Schale.
Eher im Capsaicin, Samen u. Fäden http://de.wikipedia.org/wiki/Habanero
Wie kommst auf das schmale Brett?? http://de.wikipedia.org/wiki/Scoville-Skala / Die Schärfe wird durch den Stoff Capsaicin verursacht.