Was bedeutet es, wenn Lebensmittel "geschwärzt" sind?

1 Antwort

oftmals werden "schwarze" Oliven geschwärzt, wenn sie noch nicht ganz reif geerntet werden. Denn dann sind sie eher dunkelpurpur. Junge Oliven sind immer grün. Noch nicht ausgereifte Oliven werden mit den Zusatzstoffen Eisen-H-Gluconat (E 579) und Eisen-H-Lactat (E 585) geschwärzt. Beide Substanzen werden aus Milchsäure gewonnen. Sie gelten nicht als Farbstoff und auch nicht als gesundheitsgefährdend müssen in der Gastronomie aber als solche gekennzeichnet werden.

Oliven kamen definitiv bei diesem Gericht vor. Dann waren die wohl gemeint.

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