Warum wird Pesto, bei Zubereitung im Mixer, bitter?
Nachdem meine erste Pesto-Herstellung eine bittere Niederlage war habe ich meine Frau und alle anderen fortgeschrittenen Hobbyköche gefragt, warum.
Die Antwort war fast immer "Im Mixer wird Pesto bittter", einer hat gesagt,dass das Öl nicht mit in den Mixer darf.
Aber WARUM konnte mir keiner erklären. Habt ihr die warum Erklärung für mich?
10 Antworten
Nach dem mir das auch einige Male passiert ist, nicht nur bei Pesto, aber immer wenn ich das native Olivenöl mit dem "Zauberstab" rührte, kam ich von selbst auf die Idee, daß es an dem Mixen liegen müßte. Daraufhin habe ich nach langem Suchen diesen Artikel im INet gefunden:
Man muss manche Dinge eben schonend zubereiten & dazu gehören Fisch Fleisch Meeresfrüchte, Pesto ;)
liegt bestimmt an den verschied.zutaten.bärlauchpesto mach ich nur mit bärlauch,olivenöl und salz und hat immer geklappt
naja es gibt ja viele dinge die eher schohnend zubereitet werden sollen. da geht es einfach immer um aromastoffe, und wie sie am besten zur geltung kommen. und wenn man etwas in den mixer schmeißt, wird halt radikal alles freigesetzt was irgendwo drin steckt. und manches davon ist halt geschmacklich nicht mehr so von vorteil, wenn es überhand nimmt.
so würde ichs mir jedenfalls erklären.
Ich VERMUTE, dass es an der Erwärmung der härteren Bestandteile durch das schnell rotierende Messer liegt. Die sich langsam im Mörser bildende Reibungswärme wird nicht so hoch, den Geschmack der einzelnen Komponenten nachhaltig zu zerstören.