Warum wird ein Kuchen im Ofen fest?
Die Frage klingt dumm aber wirklich woran liegt das ? Ok wenn Eier drin sind werden diese halt gekocht und Zucker karamellisiert vielleicht aber ist das alles ??? Ich weiß ja nicht was noch alles drin ist aber wenn man Mehl oder Backpulver oder Milch erhitzt werden diese ja nicht fester oder so, also woran liegt es ?
2 Antworten
Der Kuchen geht auf, es entsteht mehr Gas, welches sich noch unter Erwärmung ausdehnt. Dadurch vergrößert sich die Oberfläche um ein Vielfaches und ein großer Teil der Flüssigkeit verdampft. Zurück bleibt vor allem die Stärke aus dem Mehl, die noch mit Proteinen aus Eiern verklebt und eine schaumartige Struktur bilden.
In Brot klappt das auch ohne Eier, weil Weizenmehl ein besonderes KlebeEiweiß enthält. Das Gluten, auf das einige allergisch reagieren. (Gluten ist Latein für Leim und glue ist Englisch für Kleber).
Ein Kuchen wird im Ofen fest, weil das Eiweiß und das Backpulver im Teig aufsteigen und die Luftblasen einschließen, während der Kuchen backt. Das Eiweiß und das Backpulver reagieren miteinander und erzeugen Kohlendioxid, was dazu führt, dass der Kuchen aufgeht. Während der Kuchen aufgeht, erhärtet das Eiweiß und die Hitze des Ofens sorgt dafür, dass die Struktur des Kuchens fest wird und er seine Form behält.