Warum schimmelt Butter nicht?

Butter besteht aus Fetten.

Fette sind Triacylglycerole, also Ester (<=> Dissoziationspfeil)

Glycerol + 3 Fettsäuren <-> Triacylglycerol + 3 H2O

Butter darf aber nur zu 16% aus Wasser bestehen. Damit ist es eher unwahrscheinlich, dass wieder Glycerol und die Fettsäuren entstehen.

Allerdings - nach längerer Zeit - überwiegt die Seite der Edukte, also Glycerol und die Fettsäuren.

Die Fettsäuren, u. a. Buttersäure, sind für ihren starken unangenehmen Geruch bekannt (man sagt oft, es riecht nach Erbrochenem).

Wenn diese Säuren oxidiert werden, entstehen Wasser und Kohlenstoffdioxid. Aber allein die Tatsache, dass sie Säuren sind, lässt es unwahrscheinlich erscheinen, dass die Bakterien überhaupt überleben - denn meist sind sie nicht säureresistent.

Außerdem wirken Alkohole wie Glycerol desinfizierend. Pech für die Bakterien.

Ich hab schon schimmlige Butter gesehen. Schimmel sind keine Bakterien, sondern Pilze. Die brauchen keinen Zucker zum Entstehen/überleben. Käse kann schimmeln und hat durch die Reifung in den meisten Fällen auch keinen Zucker mehr.

Da sie keinen Zucker enthält und somit keine Nährstoffe für Bakterien liefert

Wegen dem hohen fett Gehalt

Fett schimmelt nicht 

Butter kann zwar nicht schimmeln, allerdings verdirbt sie trotzdem.