warum lässt man käse verschimmeln?
hallo habe gerade vor 2 minuten eine werbung auf RTL TELEVISION vom bavaria blu käse gesehen der mann sagte mit blau und weißschimmel.......
WAS HEISST DAS?9 Antworten
Das bedeutet, dass es sich bei Bavaria Blu um einen Schimmelkäse handelt. Mit einem sogenannten "Edelschimmel", der mit altem, gammeligen, verschimmeltem Käse aber gar nichts zu tun hat. Der Shcimmel ist "gutartig" und verleiht dem Käde den besonderen Geschmack. Isst du gerne Camembert? Die weiße Rinde des Camembert ist auch einem Edelschimmel zu verdanken!
"gammel" bedeuted in der dänischen Sprache einfach "alt": Ein besonders hochwertiger, lange gelagerter Kräuterlikör trägt den weltberühmten Namen "GAMMEL DANSK": "gammelig"="verdorben" ist folglich ein Fehlschluss! Die "Gammelbrua" ist auch in der norwegischen Sprache nur eine "alte Brücke".
Weißschimmel findest du auf jedem etwas älteren Harzer, Handkäs oder Olmützer Quargel. Wenn`s nach der Fernsehwerbung geht, auch am "Quäse" Der ostfranzösische Münster ist von Rotschimmelkulturen überzogen. Der italienische Gorgonzola (in der Version "dolce") ist ähnlich lecker, wie der französische Roquefort. " sogar in England hat man den geschmacklichen Wert des Blauschimmels erkannt: DORT heißt der entsprechende, sehr wohlschmeckende Käse "Blue Stilton"- glegentlich bei LIDL erhältlich!
Hi, das ist Edelschimmel. Camembert und Bavaria blue/Roquefort. Schimmel ist eine Art Pilz. Eßbar. Gruß Osmond http://de.wikipedia.org/wiki/Edelschimmel Zitat: Als Edelschimmel werden einzelne Schimmelpilz-Gattungen bezeichnet, die ein Nahrungsmittel für den Menschen nicht ungenießbar machen, sondern es aufwerten. Von den 130.000 Pilzarten sind nur wenige milchwirtschaftlich nutzbar und somit für die Herstellung von Käse als Reifungsorganismen geeignet. Von schädlichen Kulturen unterscheidet diese milchwirtschaftlich genutzten Pilzarten die Tatsache, dass sie dem Käse lediglich ihre spezifischen Aromen verleihen, jedoch für den menschlichen Organismus harmlos sind. Sie zählen daher zu den Edelpilzen und werden als besonders wertvoll eingestuft. Um die Bildung von Schimmel zu fördern, werden bestimmte Käsearten während des Reifeprozesses mit breiten Nadeln pikiert, also gestochen, damit durch die entstandenen Nadelkanäle Sauerstoff in den Käse dringen kann und die Schimmelbildung fördert und beschleunigt. Bei der Herstellung von Schimmelkäse werden Kulturen von Schimmelpilzen verwendet, etwa für die Blauschimmelkäsesorten Roquefort der Penicillium roqueforti und für Camembert und Brie der Penicillium camemberti oder der Penicillium candidum. Weiterhin spielen Pilzkulturen in der Weinbereitung eine Rolle, siehe auch Edelfäule. Bei der Wurstherstellung werden ebenso Edelschimmelkulturen verwendet, so sind es bei der ungarischen Salami sogar zwei unterschiedliche Schimmelpilzvarianten: Zunächst ein blaugrüner Schimmel, der mit zunehmender Reife der Wurst von einem weißen Schimmel abgelöst wird. Dieser verleiht der Salamihaut ihre charakteristische weißliche Farbe. Bei der Culatello-Herstellung sorgt ein Edelschimmel für den Geschmack des Schinkens. Auch bei der Herstellung von Sojasauce kommen Edelschimmel-Kulturen wie beispielsweise Aspergillus oryzae zum Einsatz.
es gibt essbaren schimmel, der extra gezüchtet wird, also auf den käse. macht natürlich was bedeutendes aus beim geschmack, ist aber nicht jedermanns sache.
darin sind Schimmelkulturen enthalten (allerdings nicht zufällig durch Verderb entstanden, sondern speziell so gezüchtet!)