Warum ist in einigen luftgetrockneten Ring-Salamis keine Lactose enthalten?

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1 Antwort

Bei Salami kann Lactose den Reifeprozess beeinflussen (beschleunigen), so kann der Hersteller sein Produkt schneller in den Verkauf bringen. Andere Produzenten verzichten darauf. Für die Qualität macht das keinen Unterschied; wenn Lactose verwendet wird, muss das in Deutschland zwingend in der Zutatenliste aufgeführt sein. 

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Kommentar von ClusterOne84
06.02.2017, 23:06

Danke. Darf ich Dich auch Fragen, was man unter Reifeprozess verstehen kann und inwieweit die Lactose da mithilft?

Und noch was: In der Aldi-Salami sind Löcher in der Verpackung, in der REWE-Salami indes nicht. Warum?

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