Teig geht zu sehr auf

Ich backe den Blätterteig,der mir als Boden und Deckel für Cremeschnitten ( Rezept von Quimiq -- sehr lecker ) dient 8-1o Min.bei 2oo Grad auf Umluft. Steche die Teile vorher gut mit der Gabel ein. Trotzdem plustern sie sich stark auf. Was mach ich falsch ?

Answer 1

[gigunelsa]

Du kannst den fertigen Blätterteig ja sehr gut noch ein wenig ausrollen, also dünner machen, dann geht er auch nicht so dick auf. Wenn Du die einzelnen Platten verwendest, musst Du das auf jeden Fall tun, die sind so nämlich viel zu dick. Es gibt ja inzwischen Blätterteig fertig rund für Springformen oder eckig für Bleche u. zum Ausstechen. Achte da mal drauf. Gutes Gelingen!

Gruß gigunelsa

Comments

[garteln]

@gigunelsa . Danke vielmals.Ich glaube dein Tipp mit dem Auswalken ist die Lösung für mein Problem. Schönen Sonntag .Du hörst bzw. liest von mir !

[adianthum]

@garteln

Geh beim Ausrollen mit möglichst wenig Druck vor um die Schichtung nicht zu zerstören.

Wenn du zu feste drückst, vermischen sich Fett und Teigschichtung, und der Blätterteig wir nicht mehr blättrig und kommt kaum noch hoch.

[gigunelsa]

@adianthum

Dankeschön fürs Sternchen! Gruß gigunelsa

Answer 2

[Dodger00]

Ohne es genau zu wissen tippe ich mal auf zu viel Lagen Blätterteig?

Comments

[garteln]

@dodger. Die Lagenstärke ist ja schon vorgegeben. Man teilt sie nicht

Answer 3

[newcomer]

mach weniger Hefe daran

Comments

[garteln]

@newcomer. Ich spreche von einem fertig gekauften Blätterteig und nicht von einem selbstgemachten Hefeteig .Da hast du etwas falsch gelesen