Schweinebraten kochen..... die perfekte Soße?

10 Antworten

Ooohh jeee, eine gute Schweinebratensoße bekommt man doch ganz einfach schon beim Braten des Schweinesfleisches. Bratenstück mit Pfeffer und Salz einreiben, in einem größeren Topf Butterschmalz oder Pflanzencreme von Rama o.a. auf etwa 100-120 erhitzen, das vorher gewürzte Fleisch von allen Seiten anbraten, bis eine äußerliche braune Kruste entsteht, dauert etwa 10 min, je nach Hitze. Danach mit heißem Wasser aufgießen und mit mäßiger Hitze, ca 60-80 Grad zugedeckt weitergaren etwa 45 - 65 min weitergaren lassen. Dazwischen immer mal Wasser nachfüllen und eventuell etwas Butter zugeben. Je nach Geschmack eventuell noch nachwürzen mit Pfeffer und Salz, auch Zugabe von Majoran, Zwiebel geschnitten oder als Pulver oder gewürfelt, aber auch speziellen Bratengewürz kann jetzt erfolgen. Zwischendurch die Soße abschmecken ist wichtig. Zum Ende der Garzeit kann jetzt die Zugabe von Gemüse je nach Wunsch erfolgen. Das muß man jeweils nach dem Ende der Garzeit abschmecken, allgemein gilt, Grundgewürz nur Pfeffer, Salz Majoran und Zwiebel aber auch Senf . Alles weitere erst später zugeben, wenn die Garzeit des Fleisches beendet ist. Ratsam ist, das Fleisch zur Beruhigung aus dem Topf zu nehmen und die Soße gesondert zu behandeln, zB Gemüse nach Wahl hinzufügen, nachwürzen und eventuell eindicken. Nicht jeder mag eine sehr dünne Soße. Dazu Mehl in etwas Wasser verrühren und hinzugeben, sehr geschmacksneutral oder Soßenbinder . Danach das Fleisch wieder zugeben und erwärmen. Allerdings aus einer mißlungenen Soße ist kaum noch etwas Brauchbares zu machen. Auch die Soßenpulver helfen da nicht weiter. Darauf kann man sehr wohl nach der von mir beschriebenen Methode verzichten. Mit natürlichen Gewürzen und Zutaten gelingt es meist besser Beim Schnitzel kann man aus dem Bratensud ebenfalls eine leckere Soße bereiten, am Ende der Bratzeit nochmals Butter zugeben und aus dem Sud nach Zugabe von etwas Wasser und dem Einrühren von Soßenbinder oder Mehl-Wassergemisch erhält man eine wohlschmeckende Soße über das Schnitzel. Auch eine reine braune Buttersoße ist dazu passend. Warum sollte ein Schnitzel trocken verzehrt werden??? Im Bratensud einfach ein Stück Butter schmelzen lassen mit Salz würzen und braun werden lassen und wenn es schäumt servieren. Sieht zwar nach einer Kalorienbombe aus, ist es aber nicht. Butter macht nicht unbedingt dick. Sehr fettige Öle aber schon. Und man muß nicht sehr viel essen, eher geschmackvoll und wohlschmeckend.

Probiert es einfach aus, und berichtet mal darüber

Die Frage ist zwar schon ein paar Tage alt, aber für die Zukunft leicht zu lösen. Nimm das Gemüse aus der Soße, lasse es richtig abtropfen und brate das Gemüse nun in einem Topf oder Bräter richtig an, denn dir fehlen die Röststoffe. Dazu 1 Loorbeerblatt, 5 Wacholderbeeren, Majoran, frischen Pfeffer, etwas Kümmel , und dann wieder mit der Soße aufgießen, köcheln lassen und abseien.

Gruß Wolf

vermutlich war es zuviel grünzeug,ich brat ihn immer von allen seiten an dann wasser aufgießen und schmoren lassen,ins wasser die dunklen schalen der zwiebel,werden nachher abgefischt ergibt aber schöne braunfärbung der soße.gemüse geb ich erst die letzte halbe std.zu

Bayerischer Schweinebraten: Wurzelgemüse geschnitten,gehackte Zwiebel,Knoblauch und Petersilie.In einen Gusseisentopf geben,das Fleisch mit Salz und Pfeffer gut einreiben,mit der Schwartenseite nach unten dazugeben. Den Topf ins Backrohr ca 160° vorgeheizt.Wenn das Gemüse anfängt leicht dunkelbraun zu werden,mit einer Flasche dunkles Bockbier ablöschen(event.nochmals wiederholen) Fleisch nach ca.45 min wenden. Der Braten sollte,je nach Größe nach ca.100-120 min fertig sein.Sosse abseihen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Hallo hase, um eine wirklich gute Sosse zu bekommen, solltest Du das nächste mal Fleischknochen mit anbraten, gibt es günstig beim Metzger. Das Gemüse ist schon Ok, doch von nichts kommt nichts, außerdem wird Schweinebraten nicht gekocht, sondern wie schon der Name sagt, gebraten und vergiss Maggi, Knorr und Co! Gutes Gelingen

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