Schokoladenform - Schokolade rausholen?
Hallo!:) Also ich habe mir kürzlich eine Schokoladenform geholt (aus Plastik) und sie heute ausprobiert. Gerade eben, wo sie getrocknet ist, wollte ich sie rausholen, jedoch funktioniert es nicht! Ich habe eine Riesen Donut Form und habe sie mit Kuvertüre gefüllt! Wie kann ich die Schokolade aus der Schokoladenform rausholen? Hab schon überall rumgeklopft!
4 Antworten
Hallo Fotofan,
damit die Schokolade hinterher aus der Form kommt, muss sie bevor sie in die Form gegossen wird erst Temperiert bzw. Vorkristallisiert werden. Nur wenn die Schokolade richtig behandelt wurde, schrumpft sie beim Abkühlen und kommt dann ganz einfach durch umdrehen und leichtes klopfen aus der Form. Das liegt daran, dass Kakaobutter beim Abkühlen unterschiedliche Kristalle bildet. Nur eine Kristallform sorgt für den Schrumpfungseffekt, alle anderen nicht. Das sich diese Kristallform bildet, dafür sorgt das Temperieren vor dem Gießen. Hier eine Anleitung und ausführliche Erklärung dazu: http://www.theobroma-cacao.de/wissen/rezepte-und-technik/verarbeitungstechniken/temperieren/
die form im kühlfach oder mit eiswasser abschrecken. achte nur darauf das nichts auf die schokolade kommt.
einfach rausfallen wird es nicht ... geht aber erheblich einfacher
...versuch ein mal etwas warmes Wasser über die Form laufen zu lassen, damit die Schokolade etwas anschmilzt....
Vielleicht musst Du das Plastik etwas biegen, damit es sich herauslöst
Hab ich auch schon versucht.. Aber danke. :)