Schaummittel für Ei-Ersatz?
Hallo, ich bin auf der Suche nach einem Ersatz für Hühnerei(-klar), das sich aufschlagen lässt und einen stabilen Schaum bildet. Eben wie Eischnee. Essbar und möglichst wenig gesundheitsschädlich sollte es auch sein.
Fällt jemandem etwas ein oder gibt es sogar ein Fertigprodukt?
In den Supermärkten gibt es ja pflanzliche Ei-Substitute, aber einen stabilen Schaum habe ich damit noch nicht hinbekommen.
3 Antworten
Das geht wunderbar mit Xanthan. Das ist auch ein beliebter Lebensmittelzusatzstoff in der Industrie. Man muss es extrem sparsam Dosieren. Es lässt sich prima mit Flüssigkeit Aufschlagen.
Aquafaba. Einfach eine Dose Kichererbsen kaufen und das Wasser aus der Dose auffangen und aufschlagen. Aus dem Kichererbsen selbst kannst du dann getrocknete Kichererbsen als Snack machen oder für Curry oder Salate benutzen.
Aquafaba, die Flüssigkeit, die beim Kochen von Hülsenfrüchten entsteht. Am einfachsten zu bekommen bei Kichererbsen aus der Dose. Hab's selbst noch nie benutzt, aber eine Freundin schwört drauf.