Rote oder Tellerlinsen?
Hallo :)
Was kann man als Ersatz für Puy- oder Beluga-Linsen eher zum kochen nehmen? ( Ich habe vor ein Linsenragout zu kochen und benötige eigentlich laut Kochbuch Puy oder Beluga Linsen, habe aber nur Rote Linsen und Tellerlinsen). Dazu sollte ich vielleicht sagen dass die Kochzeit bei den Roten Linsen 10 Minuten beträgt und bei den Tellerlinsen 45 Minuten.
Jemand da der mir einen Rat geben kann? ;) LG
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6 Antworten
Neben der schon angesprochenen Garzeit spielt noch eine Rolle, welches Ergebnis Du bevorzugst: Die rote Linse ist geschält und halbiert, d.h. sie wird auch bei kurzer Garzeit eher weich. Die Tellerlinse ist komplett, d.h. sie hat durch die vorhandene Schale mehr Biss.
prinzipiell kannst du beides nehmen und die kochzeit entsprechend anpassen.
tellerlinsen schmecken meiner meinung nach ein wenig kräftiger als die "feineren" roten linsen, wenn es also ein "klassisches" linsenragout werden soll, würde ich tendenziell eher auf die zurückgreifen, da sie auch mehr biss haben.
Es kommt darauf an, welche Zutaten du noch verwendest. Wenn das welche sind, die schnell gar sind, dann nimm die Roten Linsen. Wenn die Zutaten aber länger brauchen , um gar zu sein, dann kannst du die Tellerlinsen verwenden
Was kommt denn sonst noch in das Linsenragout, soll es eher eine kräftige, kernige Angelegenheit werden oder etwas elegantes, feines? Aus Tellerlinsen mache ich einen kräftigen Eintopf ggfs mit Speck oder Würstel, reichlich Knobi und dazu gibt es Balsamico und Sauerrahm. Die roten sind weit feiner im Geschmack ich bereite sie gerne mit mit asiatischen Touch zu z.B. Ananas, Curry und evtl. gekochten Schinken. Den Unterschied in der Kochzeit kannst du ja ganz einfach ausgleichen indem du entweder die Linsen vorkochst oder später zugibst, je nachdem was da sonst noch rein kommt.
Beluga sind die Schwarzen, und du Puy die Grünen. Jede hat ein verschiedenen Geschmack, kannst auch die Normalen Benützen, nur auf die koch Zeit achten
rote Linsen nehme ich nur mit einem klassischen leichten Salatdressing als Salat