Rezept: 2EL Guarkernmehl - braucht man die unbedingt?
Hi
Ich habe vor einen glutenfreien Blätterteigkuchen zu backen und in dem Rezept (für den Blätterteig) wird von 2 Esslöffeln Guarkernmehl gesprochen. Denkt ihr die sind unbedingt nötig oder ich kann die auch einfach durch normales ersetzen? Ich möcht jetzt halt nicht extra nen Kilo für bestellen.
Hier das besagte Rezept:
https://www.glutenfrei-rezepte.de/blaetterteig-glutenfrei-und-vegan-selber-machen/
Danke im Vorraus
Achso und online habe ich gefunden das eig schon geringe Mengen das Ergebnis verändern können, da das Mehl große Mengen Feuchtigkeit aufnehmen kann.
Also richtet mich eher meine Frage danach ob ihr schon gute Erfahrungen mit gemacht habt (:
1 Antwort
Guar ist ein Hydrokolloid, es kann also sehr hohe Mengen an Feuchtigkeit aufnehmen und an sich binden.
Mit gewöhnlichen Mehl hat es ausser den Namen nichts gemeinsam. Ist also kein Ersatz für Dein Rezept, es käme am Ende etwas anderes dabei heraus.