Restaurant - Was ist qualitativ besser - Brust oder Keule?
Vom Gefluegel.....?
Was schmeckt besser ?
8 Antworten
Hallo:)
Brust ist magerer, milder im Geschmack und zarter, aber kann schnell trocken werden.Aber sie nimmt Gewürze gut auf.
Keule ist fettreicher, saftiger und hat einen kräftigeren Geschmack. Sie bleibt auch bei längerer Garzeit zart und ist ideal zum Schmoren oder Braten.
Was besser schmeckt, ist Geschmackssache, und die "bessere" Qualität hängt vom Fettgehalt und der Zubereitung ab.
Lg:)
Gilt natürlich nur für ohne Haut. Mit Haut haben allerdings auch wieder beide ähnlich viel. Der Teil mit Haut hat logischerweise immer mehr Kalorien aus Fett.
das gibt es bei uns nur zu Hause - Gans nur zu Weihnachten und ab und zu mal ein Hähnchen
wir kaufen das Geflügel direkt vom Halter - Schlachttag ist nur in bestimmten Zeitabständen, Gänse und Enten nur für Weihnachten - es sind freilaufende Tiere (Freiland, wenn sie nicht gerade wegen der Vogelgrippe im Stall eingesperrt werden müssen) und dies macht sich unglaublich positiv bemerkbar - alle Teile schmecken wunderbar - außer den Knochen hat man keinen Abfall
im Restaurant würde ich bei Gans/Ente Brust vorziehen - beim Hähnchen eher die Schenkel
Die saftige Keule natürlich, Brustfleisch ist zäh und trocken und ziemlich geschmacklos, das geht nur als Kebab oder Cordon Bleu. Es wird nur als besonders gut hingestellt weil es am Vogel der größte Muskel ohne zu viel Knochen drin ist.
Brustfleisch ist zäh und trocken und ziemlich geschmacklos
Dann sollte der Koch das Handtuch werfen und sich einen anderen Job suchen.
Weniger beanspruchte Muskeln zu Lebzeiten des Tiers sind tendenziell zarter, oder besser, also die Brust in dem Fall.
Das ist mal als 1 stark davon abhängig wo sie das Fleisch herbekommen.
Wenn das beides billiger Kram ist schmeckt am Ende beides nicht \../
Keule ist fettreicher,? Mehr Kalorien ?