Plätzchen backen - Husarenkrapferl - Marmelade trocknet ein
Hallo zusammen!
Beim Plätzchenbacken stehe ich immer wieder vor dem gleichen Problem: die Marmelade bei den Husarenkrapferl trocknet ein und sieht nicht mehr schön aus...
Ich backe gern mit meiner Mama zusammen, die macht diese Sorte Plätzchen seit vielen Jahren und mal gelingen sie sehr gut und dann wieder gar nicht. Woran es liegt haben wir aber leider bis heute nicht heraus gefunden.
Vielleicht in Kurzform meine bisherige Vorgehensweise: Teig herstellen, Kugeln formen, Loch in jede Kugel drücken, backen, auskühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen, heiße Marmelade in das Loch geben.
Ganz frisch sehen die Krapferl wunderschön aus, die Marmelade wölbt sich leicht nach oben und glänzt. Aber wenn sie trocknet verliert sich dann eben die Wölbung - im Gegenteil, es bleibt optisch nicht viel mehr als ein roter, eingetrockneter Fleck. Schmecken tun sie dann zwar immer noch, aber das Auge isst ja auch mit.
Jetzt ist meine Frage, ob jemand damit Erfahrung hat und vielleicht einen Trick kennt, mit dem sich das vermeiden lässt? Liegt es an der Marmelade (ist mir sowohl mit Gelee als auch mit passierter Marmelade schon passiert)? Oder an der Verarbeitungstemperatur der Marmelade? Oder an der Zimmertemperatur des Ortes, wo ich die Plätzchen trocknen lasse? Trocknen sie eingepackt besser als an der Luft?
Seltsamerweise sind dieses Jahr einige schön geblieben und einige eingetrocknet - obwohl alle am gleichen Tag und auf die gleiche Art und Weise hergestellt wurden...
Würde mich freuen, wenn mir jemand helfen könnte! Vielen Dank schon mal,
Katja
4 Antworten
Bei meinem Husarenkrapferl-Rezept kommt die glattgerührte, zimmerwarme Konfitüre vor dem Backen auf die Plätzchen!
Ich benutze dafür eine Crème-Spritze mit der kleinen runden Öffnung. Die Konfitüre trocknet natürlich durch das Backen etwas ein, aber die Plätzchen sehen gut aus und glänzen schön.
Nach dem Auskühlen gehst du beim nächsten mal hin, und streichst die Kuhle dünn mit aufgekochter Marmelade/Gelee aus. (Eventuell auch 2x)
Wenn diese Schicht angezogen (trocken) ist, dann erst füllst du mit aufgekochter Marmelade auf.
Die erste Schicht bildet dann eine Trennschicht zwischen Gebäck und Gelee, sie dichtet zwischen Gebäck und später eingefüllter Marmelade ab.
Gebäck ist porös und wenn du sofort einfüllst, dann zieht die noch flüssige Marmelade in die Poren ein und "versickert". Dann kann sich keine Wölbung nach oben bilden.
Hat du schonmal versucht ein Tuch drüberzulegen sobald du sie aus dem Ofen holst? Das könnte vielleicht helfen. Ich weiss dass das Tuch vorm austrocknen schützen soll. Ein Versuch ist es Wert.
Aber wenn ich sie aus dem Ofen hole ist ja noch gar keine Marmelade drin?!
Mal andere Marmelade oder ein andere Gelee ausprobieren. Den Ofen nicht so hoch schalten und dafür etwas länger drin lassen, dann trocknet es nicht so schnell aus....gutes Gelingen :-)
...ansonsten die erhitzte Marmelade etwas abkühlen lassen, bevor du sie einfüllst...gutes Gelingen :-)