Olivenöl im Backofen - Temperatur?
Hallo zusammen,
welche Temperatur sollte man für extra natives Olivenöl im Backofen verwenden. Ober- und Unterhitze bei 200 Grad mit reichlich Flüssigkeit. Also es wird quasi ein Auflauf gemacht. Darf man mit dem Dennree nativ extra Olivenöl in der Beimischung als Auflauf die Gradzahl von 200 zulassen?
Danke vorab.
2 Antworten
180-230 Grad je nach Art.
Raffiniertes hat i.d.r. höhere Rauchpunkte. Natives oder natürliches wie oft geschrieben wird ist eher am niedrigeren Ende.
Olivenöl dieser Art hat einen Rauchpunkt von ca. 180 Grad. Bedeutet, stärker als 180 Grad sollte man es nicht erhitzen. In einem Auflauf sollte das gehen, weil der ja eher nicht die vollen 200 Grad, die der Ofen produziert, in Gänze erreicht. Bereits bei sowas wie Ofengemüse würde ich hingegen dann doch lieber ein anderes Öl mit höherem Rauchpunkt verwenden, da hier zumindest punktuell doch mehr Temperatur beim Öl ankommen dürfte.
Um das nachträglich noch zu beantworten. Das Öl muss diese Hitze erreichen. Wenn du es in den Ofen stellst wird es nicht sofort warm. Wielange das dauert ist total davon abhängig wo das Öl im Gericht ist und wielange du das drin hast und mit was es Kontakt hat, weil es ja auch Wärme abgibt zu kälteren stellen. Ob das 5 oder 10 Minuten sind kann dir daher keiner sagen und ist je nach Situation anders. Daher einfach nicht machen.
Ist dem auch so, wenn ich nach 10 Minuten auf 180 Grad den Ofen runterreduziert nachdem das Essen drinnen was?