Könnte ich mir Spiele auf eine externe SSD laden und diese dann gleich flüssig spielen als ob sie auf dem Computer wären?

Ja, KANN(!) - muss aber nicht.
Du musst halt auf die Specs von der gesamten(!) beteiligten Hardware achten - vor allem auf jene der USB-Hardware. (Details findest Du im excellenten Wikipedia-Artikel über USB.)

Wenn der Laptop stark genug ist. Die SSD ist ja nur da um Ladezeiten zu verringern.

Hey, sofern alle Dateien vorhanden sind, die benötigt werden, ja.