Kann man tiefgefrorene Wildlachsfilets bedenkenlos roh essen?
Hi. Ich wollte Sushi machen aber der Lachs beim Fischhändler ist immer so teuer. Ich hab mir dann also nen tiefgefrorenen Lachs gekauft. Nun wollte ich fragen ob man den bedenkenlos roh essen kann. Es steht zwar drauf wie man ihn zubereitet aber nicht ausdrücklich dass man ihn durchgaren muss. Also Frage ich hier lieber mal nach bevor ich mir noch irgendwas hole.
5 Antworten
Der TK Fisch dürfte jedenfalls frischer eingefroren sein als der "frische" Fisch beim Fischhändler je sein wird."Frischer" Fisch ist immer schon mindestens 3 Tage Tot während TK Ware in der Regel kurz nach dem Fang Tiefgekühlt wird.
Ich habe mal in der Metro den qualifizierten Fischhändler gefragt ob ich TK Fisch zum Rohverzehr nehmen kann, da eben dieser Spruch drauf steht, dass der Fisch durchgegart sein muss. Er sagt nein. Ich bin dann in den Bioladen und hab dort gesehen, dass der TK Fisch den Spruch nicht hat. Ich vermute also, dass es sich um irgendeine Chemie zur Konservierung handelt, die tatsächlich durchgegart werden muss. Den Bio Fisch habe ich diverse Male roh gegessen z.B. für Ceviche. Hatte nie Probleme. Nur bei Follow Fisch hatte ich den Verdacht, dass Wasser im Fleisch eingelagert ist, den würde ich nicht empfehlen. Allerdings achte ich darauf, dass der Fisch nur kurz in der TK Theke war, also weder Eiskristalle noch Gefrierbrand hat. Es muss also eine frische Lieferung sein oder ein Laden mit viel Durchlauf. Ist natürlich teurer als Supermarkt Fisch aber vielleicht auch nicht so schnell hochgezüchtet.
Nein das hat nichts mit Chemikalien zu tun. Um Lachs roh essen zu können (offiziell) muss dieser Sashimi Qualität besitzen. Das bedeutet, dass der Lachs auf seine Qualität und auf Parasiten überprüft wurde. Dann wird er meistens eingefroren und weitertransportiert und dann am Verkaufstag wieder aufgetaut.
bei TK Lachs aus dem Supermarkt finden diese Kontrollen nicht statt. Und auch beim Biomarkt ist das nicht anders, wenn nicht explizit die sashimi Qualität angegeben wird (bei TK Lachs äußerst selten). Ob es jetzt wirklich gefährlich ist, ist die andere Frage. Parasiten im Lachs sind meistens gut zu erkennen, sind eben Würmer, die mit bloßem Auge erkennbar sind. Beim richtigen Erhitzen sind diese eben zumeist bedenkenlos. Wenn du den Lachs nun kleinschneidest, sollte man diese, wenn man sich etwas informiert, erkennen. Wenn dir die Mitarbeiter sagen, dass es nicht zum Rohverzehr geeignet ist, dann sichern sich diese eben ab, um nicht verklagt zu werden.
trotzdem sichere auch ich mich ab und rate vom Rohverzehr ab! Denn es haben dort keine Kontrollen stattgefunden, man kann sich wegen den Parasiten natürlich auch vertun und es kann andere Qualitätsunterschiede geben.
wenn du Lachs roh essen möchtest, geh zu einer Frischfischtheke und frage dort nach Lachs in Sashimi Qualität, die wissen Bescheid und haben sowas meistens da.
Es wird zwar sehr oft behauptet eingefrorener Fisch würde sich nicht zum rohen Verzehr eignen. Das stimmt allerdings nicht.
Wichtig ist, daß die Einhaltung der Kühlkette vom Produzenten bis zu Dir nach Hause gewährleistet ist. Das ist der Knackpunkt, warum ich keinen tiefgefrorenen Fisch roh essen würde.
Außerdem ist für die meisten Fischarten das Durchfrieren durch EU-Verordnungen verpflichtend. Denn das Einfrieren auf mindestens -20° Kerntemperatur über einige Tage muß gewährleistet sein, denn nur dann werden evtl. Parasiten und Bakterien abgetötet.
Um Lachs roh essen zu können (offiziell) muss dieser Sashimi Qualität besitzen. Das bedeutet, dass der Lachs auf seine Qualität und auf Parasiten überprüft wurde. Dann wird er meistens eingefroren und weitertransportiert und dann am Verkaufstag wieder aufgetaut.
bei TK Lachs aus dem Supermarkt finden diese Kontrollen nicht statt. Und auch beim Biomarkt ist das nicht anders, wenn nicht explizit die sashimi Qualität angegeben wird (bei TK Lachs äußerst selten). Ob es jetzt wirklich gefährlich ist, ist die andere Frage. Parasiten im Lachs sind meistens gut zu erkennen, sind eben Würmer, die mit bloßem Auge erkennbar sind. Beim richtigen Erhitzen sind diese eben zumeist bedenkenlos. Wenn du den Lachs nun kleinschneidest, sollte man diese, wenn man sich etwas informiert, erkennen. Wenn dir die Mitarbeiter sagen, dass es nicht zum Rohverzehr geeignet ist, dann sichern sich diese eben ab, um nicht verklagt zu werden.
trotzdem sichere auch ich mich ab und rate vom Rohverzehr ab! Denn es haben dort keine Kontrollen stattgefunden, man kann sich wegen den Parasiten natürlich auch vertun und es kann andere Qualitätsunterschiede geben.
wenn du Lachs roh essen möchtest, geh zu einer Frischfischtheke und frage dort nach Lachs in Sashimi Qualität, die wissen Bescheid und haben sowas meistens da.
Ja du kannst den auch Roh essen wie alles andere auch WENN die Kühlkette nicht unterbrochen wurde und du ihn nach dem Auftauen direkt isst und nicht erst noch ein paar Tage liegen lässt.
Im Übrigen: Fisch beim Fischhändler ist nicht wirklich teurer. Gerade für Sushi benutze ich nur den direkt vom Fischstand meines Vertrauens da ich dort die Qualität direkt überprüfen kann.