Es funktioniert mit frischer Milch auch. Vielleicht nicht so perfekt wie bei Rohmilch aber es geht. In Berlin gibt es Rohmilch ab Hof im Milchhof Mendel in rudow.
Solltest du es mit frischer Milch machen, würde ich dir (nicht nur für die Tiere und deiner eigener Gesundheit sowie Geschmack) frische demeter Milch (gibt es in Berlin in manchen Rewe Filialen sowie teilweise Edeka) empfehlen, die darf nämlich nicht homogenesiert werden (Struktur der Milch bleibt erhalten und Rahm bildet sich). Die ist besser für Käse geeignet da die Struktur bestehen bleibt. Außerdem ist der Geschmack von Demeter Milch um Längen besser, das kommt dir beim Endprodukt sehr zugute.