Kann man beim backen von Brot das Weizenmehl durch Roggenmehl ersetzen?
Unser Weizenmehl ist alle und in den vorhandenen Rezepten ist immer ein kleiner Teil von Weizenmehl vorhanden , kann man den auch durch Roggenmehl ersetzen?
7 Antworten
ja natürlich !!! es schmeckt dann besser und ist auch gesünder !!! die konsistens kann ein klein wenig anders sein -es könnte mehr "kleben" - einfach dann weniger wasser oder mehr mehl sozusagen mit den zutaten spielen
natürlich,braucht nur etwas mehr wasser/gehzeit
Wenn du nur Sauerteig verwendest solltest Du dann noch Hefe zugeben Und/oder die Zeit zum gehen ordentlich verlängern bei ca 20°C ca 12 Stunden.
LG Sikas
Ein Brot aus ausschließlich Roggenmehl braucht eine andere Zusammensetzung, vor allem einen höheren Säureanteil. Mit wenig Brotbackerfahrung empfehle ich dir ein Roggenbrotrezept auszusuchen und erst einmal damit einen Versuch zu starten. Ich finde unbefriedigende Ergebnisse immer höchst ärgerlich in Bezug auf Zeit und Material.
Kein Problem, wenn man das Roggenmehl versäuert. Beim Bäcker etwas Sauerteig kaufen und unterkneten. Teig etwas fester halten. Die Krume wird dann dichter und feuchter. Es gehört etwas Erfahrung dazu.