Ist gegorener Honig noch geniessbar?
Also, auf dem Honig hat sich leichter Schaum gebildet. Auf dem Boden hat sich der Honig zu einer harten Masse kristallisiert. Geschmacklich ist dieser schon ein kleines bisschen vergoren. Der Honig wird in der Küche in einem Glasbehälter gelagert. Es handelt sich um genau diesen Honig: https://www.kraeuterhaus.de/de/bio-wildbluetenhonig.html
Vielen Dank für hilfreichen Rat.
4 Antworten
Geniessbar ist solcher angegorener Honig schon noch, aber er schmeckt dann sehr muffig und widerlich. Den kannst Du kaum noch verwenden, sondern allenfalls entsorgen. Das Gären passiert, wenn der Honig mehr als 18% Wasser enthält und ddf. noch zu warm gelagert wurde.
"Gegorener Honig sollte nicht mehr zum Verzehr genutzt werden, auch wenn er nicht unverträglich ist. Man kann ihn noch zum Kochen verwenden oder zu Met verarbeiten.Wenn Honig einen zu hohen Wassergehalt hat oder zu warm gelagert wird, kann er leicht in Gärung übergehen. "
Diese Antwort kam von:
Dr. Mühlen
Landwirtschaftskammer Nordrhein-Westfalen
Fachbereich 71 Tierproduktion, Bienenkunde
Von der Met-Zubereitung haben die Kollegen von der Landwirtschaftskammer aber offensichtlich wenig Ahnung. Wohlschmeckender Met lässt sich nur erzeugen, wenn einwandfreier Honig unter Zuhilfenahme von Edelhefen vergoren wird. Bei einer wilden Gärung durch osmophile Hefen entsteht ein widerlicher Geschmack, der den Met ungeniessbar werden lässt.
...ebenfalls eine sehr gute Antwort. "Wild" vergorener Honig mit z.B. Wasser oder auch Apfelsaft lässt sich nur in den ersten 3 - 4 Tagen trinken. Dabei haben wir als "Divas" und empfindliche Europäer aber erst einmal mit Darmwinden & Durchfall zu kämpfen. Wikinger hatten damals noch keine Edelhefen... allerdings auch keine Allergien.;-) PS. Die Darmflora stellt sich allerdings auf viel mehr ein als wir denken!
Ja, wenn der Honig zuvor mit Wasser verdünnt wurde, dann liess er sich zu Met vergären. In unverdünntem Honig haben jedoch nur spezielle osmophile Hefen die Möglichkeit, sich zu vermehren. Deren Stoffwechselprodukte schmecken widerlich, so dass nicht mal ein alter Wikinger davon gekostet hätte.
Honig kann nicht "gären". Kristallisierten Honig bekommst Du wieder klar, wenn Du ihn im Wasserbad (im Glas) erhitzt und dabei später etwas umrührst. Es wurden in Schiffswracks über 1000 Jahre alte Honigkrüge entdeckt, die noch genießbar waren. Honig ist ein Wunder der Natur! Du kannst natürlich eine evtl. angestaubte oder oxidierte Oberfläche vorher etwas abheben!
Im Internet habe ich im Imkerforum gelesen, dass Honig gären kann durch Wildhefe.
http://www.die-honigmacher.de/kurs3/seite\_34303.html
Somit hat sich meine Frage wohl auch erübrigt ^^ Danke ;)
Honig kann sehr wohl gären, wenn er mit speziellen Hefen infiziert wurde, die mit dem hohen Zuckergehalt fertig werden. Das kann im Prinzip bei jedem Honig passieren, wenn der Wassergehalt 18% übersteigt.
Ok, das wusste ich natürlich wieder mal nicht - diese Forscher mit ihren Honigbroten waren aber auch zu überzeugend!
Den Schaum abnehmen und das Glas vorsichtig erwärmen,dann wird der honig wieder flüssig.Schmeckt er dann immer noch vergoren,weg damit.
ungenießbar jedoch kann mans essen
Endlich eine plausible Antwort. Danke und Daumen hoch :)
Habe diesbezüglich noch die Landwirtschaftskammer NRW - Fachbereich Bienenkunde angeschrieben. Die Antwort werde ich hier auch nochmal reinkopieren.
Gruß Bonsai