Harte Kekse backen?
Hallo,
ich habe vor kurzem schweizer Nuss-Stängli gebacken. Wenn man sie in der Schweiz kauft, sind sie immer so krachig-hart, was ich sehr mag. Meine Nuss-Stängli waren aber mürbe; und alle Rezepte die ich finde sind ganz ähnlich.
Ich finde endlos Seiten die erklären wie man "harte Kekse weich bekommt", aber wie backt man Kekse die von vornherein so richtig hart sind? (Offen aufbewahren hat nichts genützt).
Danke!
2 Antworten
So wie @Narva schrieb, oder von vorneherein die Backtemperatur senken und länger backen.
Je höher der Mehlanteil im Gebäck, desto mürber.
Je höher der Zuckeranteil, desto knupspriger/krachiger im Biss.
Doppelt backen, wie Cantuccini also erst einmal normal backen dann abkühlen lassen und nochmals in den Ofen geben, würde mich da an einem Cantuccini Rezept orientieren.
