Habt ihr gewusst, dass Rollmops und Matjes roher Fisch ist?
Ich habe mich gewundert, warum Rollmops und Matjes sich biegen lässt und nicht zerbricht.
Anderer gegarter Fisch wie z. B. Fischstäbchen oder Hering aus den Dosen, ist fest gekocht und würde brechen, wenn man ihn biegt.
Ich hab dann recherchiert, warum Hering biegbar ist und wie er zubereitet wird. Dann erfuhr ich, dass Rollmops nur in Salzlake eingelegt, und nicht gekocht wird.
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9 Antworten
Natuerlich.Da es hier keine Matjes gibt, muss ich meinen Fisch immer selbst einlegen fuer Heringssalat etc. LG gadus
Ja, Matjes und Rollmops sind insofern roh, als dass sie nicht durch Erhitzen haltbar gemacht worden sind. Aber sie sind auch nicht einfach roher Fisch. Denn durch das Einlegen des Matjes wird das Fischeiweiß verändert - ganz ähnlich wie das beim Braten oder Kochen auch passieren würde. Es besteht in Haltbarkeit und Konsistenz schon ein großer Unterschied zwischen einem wirklich rohen Fisch und einem so behandelten Fischfilet.
Das ist aber nicht roh, sondern durch das Einlegen in der Salzlake haltbar gemacht!
Nach dem Einlegen in Salzlake ist der Fisch nicht mehr Roh. Im Prinzip ist es das selbe Verfahren wie beim Sauerkraut oder beim Pökeln. Das Salz erzeugt nicht nur eine für Destruenten lebensfeindliche Umgebung, die Verwesung verhindert, sie verändert auch die Zusammensetzung des eingelegten Lebensmittels.
Genauso ist z.B. geräuchertes Fleisch oder Fisch nicht roh. Auch dann nicht, wenn kalt geräuchert wird.
Beide, Matjes und Rollmops, sind NICHT roh; das Einlegen des Fisches in Salzlake ist lediglich ein anderes, nicht so alltägliches Garverfahren. Ein weiteres ist zum Beispiel auch das Beizen von Lachs. Nach dem Beizen ist der Fisch nicht mehr roh.
Übrigens, Fischstäbchen sind kein Fisch, sondern auf Form gepresste, panierte Resteverwertung...
Und im gefrorenem Zustand geschnitten werden und danach paniert und verpackt dann wandern sie nochmals in den Froster um die Kühlkette nicht zu unterbrechen.
so viel wollte ich nicht schreiben, aber ja so meinte ich das
Fischstäbchen bestehen aus Fischfilet. Das wird zu Blöcken geschichtet, geforen, gesägt, paniert, vorgegart, wieder geforen und verpackt. Alles andere wäre wegen der hohen Nachfrage überhaupt nicht realisierbar.
Das sieht man auch, wenn man die Panade ab macht.
Das mit den Fischstäbchen stimmt aber nicht das sind keine Fischreste.
bis auf den letzten satz alles richtig. fischstäbchen bestehen aus filets die in blöcken gefroren sind