Wie lange ist dieser Matjes haltbar?
Ich war vor ca. drei Wochen in Holland und habe einen Eimer(12-14 Stück) ganze, junge eingelegte Heringe(Matjes) erworben. Eingelegt waren sie in einer leichten Salzlake. Habe die Heringe dann ausgenommen, enthäutet und filetiert. Dann habe ich sie möglichst luftdicht in einigen Gefrierbeuteln verteilt. Alles wurde dann in einer verschlossenen Tupper-Dose in den Gefrierschrank geschoben. Heute habe ich sie zum Auftauen aus den einzelnen Tüten herrausgepackt und habe die noch gefrorenen Matjes in eine mit Sonnenblumenöl gefüllte Tupperdose heinneingelegt. Das ganze steht nun zum Auftauen im Kühlschrank. Meine Frage: Wie lange sind diese Matjes noch genießbar, oder sind sie überhaupt noch genießbar?
3 Antworten
Matjes und Sonnenblumeöl? Nun, das ist Geschmackssache.
Warum Du sie ausgenommen hast verstehe ich nicht so ganz. Dort, wo sie herkommen werden sie ganz gegessen. Die Salzlake hat sie etwa ein halbes Jahr haltbar gemacht als Mindestdatum jetzt mal geraten. Ob sie in die Gefriertruhe gehören weiß ich nicht. Schon gar nicht ob sie dann noch schmecken. Ich weiß aber: einige tausend Jahre wurden Salzheringe so bis zur nächsten Saison aufbewahrt und die Menschheit hat überlebt. Mir sind auch keine Fälle von Erkrankungen aus dieser Zeit bekannt nach dem Genuss von letztjährigen Heringen. Und ich lese viel Geschichte, gerade auch Sozialgeschichte.
An Deiner Stelle würde ich das Sonnenblumenöl abwaschen, sie in eine Salzlake legen und einfach verschlossen halten. Dunkel und kühl halten sie dann. Zu dem, was Du jetzt damit gemacht hast, wird Dir kaum jemand eine verbindliche Antwort geben können.
Salz konserviert seit Jahrtausenden.
Genießbar sind sie, für die Haltbarkeit gelten die Richtlinien, die üblicherweise für die Aufbewahrung von Fisch/Lebensmitteln dienen. Notfalls helfen die Dir gegebenen Sinnensorgane.
Die waren in Salz eingelegt, dann kannst Du sie auf jeden Fall wochen/monatelang aufbewahren.
Probieren geht über Studieren
Kann mir daraus nichts zusammenreimen, was schätzt du denn, wei lange die matjes haltbar sind?