Gefüllte brötchen reißen immer auf?
Meine gefüllten brötchen, meist mit einer kidneybohnen Käse Füllung, reisen immer unten am Rand auf und laufen aus. Mache meist eine Art Pizzateig mit Hefe und achte darauf das er lange genug geht und ca. 10 min mit Hand geknetet wird. Backe sie dann meist bei Umluft 180-190°C solange bis sie durch sind. Mache ich was beim Teig an sich falsch oder beim backen?
2 Antworten
Vielleicht oben mit einem Zahnstocher kleine Löcher machen?
Evt bildet sich Dampf im inneren der sich einen Weg sucht und eben den des geringsten Widerstands nimmt, bei dir eben am Rand.
Stichst du etwas ein kann der Dampf entweichen.
Gute Idee werde ich auf jeden Fall mal ausprobieren. Danke
Vielleicht liegt es an der Struktur. Hast du es mal als Wickelbrötchen versucht? Teig mit dem Nudelholz flach ausrollen, Füllung seitlich auf den Rand geben und dann einrollen.