Fleischbrühe- vegetarischer Ersatz?
Ich versuche gerade, eine Sammlung an vegetarischen Rezepten zusammenzustellen, einerseits für meine Mutter, andererseits aber auch für mich, wenn ich mal ausgezogen bin.
Mir ist beim Lesen von Kochbüchern jetzt aufgefallen, dass bei vielen Rezepten, die wirklich gut klingen, Fleisch- oder Geflügelbrühe die einzige nicht-vegetarische Zutat ist. Daher meine Frage: Gibt es irgendwelchen vegetarischen Ersatz für Fleischbrühe zu kaufen? Wenn ja, welchen?
12 Antworten
Hefebrühe von Vitam
Ich nehm immer das hier https://www.maggi.de/produkte/bouillons/maggi-klare-suppe-mit-suppengruen-8x1l und das ist besser , als Fleischbrühe! Allerdings enthält es Geschmacksverstärker, aber das ist mir egal^^
Merke Dir die Seite vegan.eu. Nicht nur wegen Rezepte. Schau mal rein.
Was für Fleisch? Ehrlich.
Meine Grundlage fängt in der Regel mit Salz - nicht zu viel - dem passenden Öl, klein geschnittenen Zwiebeln, Rosenpaprika, Cumin - je nach Garlänge gemahlen oder als Samen - an.
Kuckst Du welche Gewürze an welches Fleisch gehören und gibst sie dazu. Ernsthaft.
Pfeffer, vor allen Dingen weißen, gebe ich erst kurz vor Garende hinzu da sich sonst gerne der Geschmack verändert. Ebenso gehören scharfe Paprikasorten inklusive Chilli relativ spät dran.
Kräuter gehören auf jeden Fall auch mit rein. Einige von ihnen müssen unbedingt mediterran, also über einen längeren Zeitraum auf niedriger Temperatur, ihren Geschmack abgeben. Das Gleiche gilt für manches Gewürz. Zitronenpfeffer z.B.
Die Geschmäcker sind verschieden. Wenn es mir auf der Zunge liegt mache ich Dir ein Hirschgulasch aus Seitan nach dem sich schon manche Mitmenschen die inger leckten oder auch Pinkel aus dem gezogenen Stangensoja.
Die Rezepte welche ich online finde sind mir alle zu fad. Ich halt. Deshalb sind sie ausschließlich Anregungen.
Zum normalen "Rind" gehört für mich noch Königskümmel, Thymian, Majoran - oft sinnvoll, - bisschen Sellerie - kann auch Salz davon sein - , wenig Knoblauch, Oregano, Möhrchen, bisschen Porree, vielleicht ein Senf - erst einen halben Teelöffel gut umrühren, abschmecken und dann weiter entscheiden oder Senfkörner, - manchmal Petersilie oder Petersilienwurzel - gibt unterschiedliche Geschmäcker ins Wasser, manchmal etwas Ingwer, gerne relativ spät Macis, also Muskatnussblüte so klein als möglich gedrückt, je nachdem Wacholderbeeren, Lorbeerblatt, Piment, ganze Nelken.
Ehrlich: Fleisch ist nicht gleich Fleisch.
Und manchmal reicht auch Mama Sita vom Asiaten. Mit Öl und Zwiebel natürlich.
Einige Pilze nehme ich hier und da noch als Würze. Aber frage mich auf keinen Fall nach Namen. Finde online und probiere. Es gibt manche davon. Gerne zermahle ich sie auf einer Muskatnussreibe.
Es gibt Gemüsebrühe.
Na klar, da nimmt man einfach Gemüsebrühe. Noch besser selbstgemachte - die kann man gut in großen Mengen vorbereiten und einreduzieren, danach einkochen (in Schraubgläsern) oder einfrieren (in Eiswürfelbehältern).
Eine gute alternative zum "schnellen" Würzen, wenn mal keine Brühe zur Hand ist, wäre auch diese selbstgemachte Suppenwürze:
http://www.chefkoch.de/rezepte/1118261218024665/Suppenwuerze-selbst-gemacht.html
Mahlzeit :)