Eiweiß beim Kochen?
Wie kann man das erklären, dass, wenn ich ein Stück Fleisch koche, ein mächtiger Eiweißschaum entsteht, aber nur, wenn der Deckel auf dem Topf ist. Ohne Deckel entsteht nicht mal die Hälfte an Schaum. (Ich weiß, dass es Eiweiß aus dem Fleisch ist, also bitte keine Belehrung in dieser Richtung. Danke.)
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Ist der Deckel drauf verdunstet das Wasser nicht, sodass die Temperatur im Topf entsprechend höher ist. So kann sich der Schaum gut bilden; Das Eiweiß kann sich aus dem Fleisch besser lösen und gerinnt.