Eigelb zu einem Schaum schlagen?
Beknntlich kann man Eiweiss mit Zucker zu einem steiffen Schaum schlagen und süße Meringuenstuecke backen.
Ich habe es mit Eigelb versucht und gelang es mir nicht. Ist es das nicht moeglich? Gibt es eventuell chemische Zusatzstoffe die es ermoeglichen?
Ich habe irgendwo gelesen, die Nahrungsindustrie benutzt eine weisse kristallartige Saeure um den Eiweissschaum leichter und schneller zu schlagen und wird dann nicht so leicht zusammenfallen. Man kann ihn dann ohne Gefahr mit anderen Zutaten wie Eigelb mischen und wird immer schaumig sein und verliert nichts vom Volumen. Wie heisst diese Chemikalie und wo kauft man sie?
4 Antworten
nein.
aber du kannst eine super zabaione davon machen.
naja... wenn du wie bei meringue genug zucker ins eigelb einrührst, wird es beim backen sicher auch knusprig.
ein eiklar wiegt durchschnittlich 23g. wenn du meringue machst, nimmst du pro eiklar 50g puderzucker, also gut die doppelte menge.
Nein du brauchst nicht das eigelb sondern das durchsichtige und probier es mal mit einem mixer
Nein, das geht nicht.
Eigelb kannst du immer nur schaumig (z.B. mit Zucker) schlagen ...... du wirst aber nie einen festen Schnee bekommen. Warum nicht? Eigelb enthält, im Gegensatz zu Eiweiß, viel Fett .........
Rührgerät ist besser als Mixer, Mixer ist zum Obst klein machen