Donauwellen Buttercreme auseinandergelaufen, warum und wie retten?
Also es ereignete sich gerade folgendes:
ein kleines dummes Menschenwesen namens Bodaway schickte sich an etwas ganz tolles zu backen, für seine Freundin, die morgen aus dem Urlaub wieder kehrt: ihren Lieblingskuchen: Donauwelle. Er überwand sich dafür sogar mal was nicht veganes in die Hand zu nehmen und ganz regulär einzukaufen. Alles ging gut. Der teig kam sogar ohne starke Verbrennungen aus dem Ofen und es gibt nur eine kleine Brandblase auf Menschenseite. Doch... zu früh gefreut. Dann sollte der fertig gekochte Pudding mit Butter vermischt werden. (So Pudding mit so Puddingpulver aus der Tüte) Pudding mit Butter - ist jetzt eigentlich nichts unnormales. Dann geschah es: Der vorher einigermaßen feste, aber noch recht warme Pudding löste erst die Butter an, und dann flockte er aus. Bodaway rührte und rührte und rührte. Aber da war nichts zu machen. Der Pudding war dahin. Wasser, Öl, und irgendwelche trüben Stückchen, wollten sich nicht miteinander verbrinden. Das ist wie als ob die Milch plötzlich sauer geworden wäre. Aber die war heute frisch aus dem laden und bis nächste Woche haltbar. Und es schmeckt auch ganz normal. Hat jemand eine Idee wo der Fehler liegen könnte und wie das zu retten ist?
2 Antworten
Der Pudding war zu warm, um nicht zu sagen zu heiß. Versuchs mit dem Handrührer zu retten, alles kräftig schlagen, damit's sich's hoffentlich wieder verbindet.
Die deutsche Buttercreme wird im Prinzip mit dem Pudding gestreckt. Da das gerne Wasser zieht, mache ich diese Art der Buttercreme nicht.
Wenn man sich an ein Rezept hält, dann sollte das klappen. Wenn du ansonsten die Butter an den Pudding tust, dann dient die Butter als Verfeinerung und da muss der Pudding sogar nicht heiß sein, damit die Butter sich entsprechend in der Masse verteilt. Bei der Buttercreme hat die Butter aber eine andere Aufgabe, die sie aber nicht mehr erledigen kann, wenn der Pudding zu heiß ist
also ich koch die Butter immer mit, in der Milch, aber vielleicht funktioniert das bei mehr Butter einfach nicht. (und vielleicht ist das auch bei dem Tütenpudding anders.)
Das mit dem Handrührer ging zwar nicht, weil unsere Rührgeräte ständig geschrottet werden (frag mich nicht, was die Leute damit anstellen) aber ich hab' dafür nen Pürierstab genommen, das hat geklappt.
Dein Problem war, dass der Pudding noch warm war. Ich glaube nicht, dass da noch etwas zu retten ist.
Der Pudding und die Butter bzw. Margarine müssen dieselbe Temperatur haben und dürfen nur peu à peu verrührt werden.
Hier ein paar Hinweise zur Herstellung von deutscher Buttercreme:
http://www.chefkoch.de/forum/2,35,614191/Buttercreme-mit-Pudding-so-gelingt-s.html
ich rühre aber sonst auch Butter in Pudding (wenn ich fein für diese ganz bestimmte Person kochen will ^-^)... kann das auch an dem Verhältnis liegen? ich mach ja sonst kein ganzes Paket butter darein?