Brotbackautomat - Füllmenge?
Wie wird die Füllmenge im BBA berechnet? Z. B. steht da XL = 600 g Mehl. Ich habe ein Rezept mit 500 g Sauerteig (der am Vortag angesetzt wurde). Dann kommen noch 250 g Roggenmehl und 120 g Dinkel dazu. Das sind nach meiner Rechnung 870 g Mehl. Dabei ist noch nicht das Wasser von 250 ml, Salz, etwas Zucker und 10 g Hefe.
Muss ich nun diese Mehlmenge vom Rezept auf 600 g runter rechnen? Dankeschön für Info.
2 Antworten
Schon mal in der Bedienungsanleitung des Gerätes nachgesehen? Es gibt unterschiedliche Brotbackautomaten mit unterschiedlichen Füllmengen. Danach sollte man sich schon richten.
500 gr Sauerteig, ist das nicht ein bisschen viel? Normalerweise wird Sauerteig in der Menge von 150 bis 350 gr gebraucht.
Ich habe da wohl etwas nicht richtig geschrieben. Der 500 g ST ist der Vorteig vom Vortag angesetzt aus 250 g Roggenmehl und 250 g Wasser plus 30 g ST. Das sind dann 500 g Vorteig, von dem ich wieder 30 g ST abgenommen habe für das nächste Mal.
Meine Grundmischung (Mehl, Salz, Hefe oder Sauerteig) bereite ich immer schon vor, hebe sie in Schraugläsern auf. Dazu kommen dann noch einige Gewürze, Kerne, ...., das ergibt dann ein fertiges Brot von etwa 750g.
Dem Sauerteig macht das auch nichts, der kommt eben erst am Backtag zur Mehlmischung, Weißbrote muss ich gar nicht großartig vorbereiten und brauchen gar keinen Sauerteig.
Ohne es genau zu wissen, könnte es sein, dass das Volumen nicht im "Backeimer" Platz findet und überquillt.
Das kann ich nicht so machen, da ich selbst angesetzten Sauerteig verwende und auch nicht immer das gleiche Brot backen möchte.