Brauche Tipps und Unterstützung vom erfahrenen Koch oder Küchenhilfe!?
Als Zusatzoption in der Saunaanlage möchte ich meinen Kunden das Essen vom Buffet von 12.00 bis 20.00 Uhr anbieten. Nach Prinzip "all you can eat". Zur Zeit mache ich noch grobe Planung und schreibe Businessplan. Ich möchte gern wissen, wieviel Köche und Küchenhilfen man einplanen soll, wenn täglich ca. 60 Personen das Essen geniessen dürfen. 2-3 Beilagen, Mischsalat, 3-4 Hauptgerichten (einiges - TK). Kann ein Koch mit Arbeitstag á 8 Std. 5 mal/Woche alles schaffen und vorbereiten, dass an den 2 freien Tagen die Küchenhilfe allein das Buffet deckt? 1 Koch plus 2 Küchenhilfen (Arbeitszeit 8 Std, 2/2 oder 3/3) war meine Überlegung. Welche Gehälter soll man einkalkulieren? Eventuell: Küchengröße, Ausstattung, Lieferanten für Geräte, Lebensmittel... Bin für alle Tipps dankbar!
3 Antworten
Da die Speisen vorbereitet werden müssen, sollte die Küche spätestens um 9 Uhr besetzt werden und für die Nachbereitung ebenfalls Zeit benötigt. Warum soll nur bis 20 Uhr angeboten werden, soll die Sauna schon um 20:30 Uhr schließen? Somit ist es mit einem Koch sehr schwierig.
Ich bin zwar weder noch. 60 Personen gehe ich von frisch gemachten Buffet aus. 2 Köche und eine Aushilfe sollte reichen. Gehälter keine Ahnung ich würde mal sagen pro KOch max 1400€ Netto und Aushilfe je nachdem 450€ Basis oder Vollzeit 1080€ Netto. Spülkraft brauchst du auch noch aber ich finde bei sehr guten Helfern sollte es reibungslos gehen. Küche muss jetzt nicht extrem groß sein aber auch nicht extrem klein es auf den Inhalt an welche spezialitäten du vorbereiten möchtest. Ausstattung Glässer Teller setzt dich hin schreibe erstmal deine À-la-carte und dann hinsetzen und alles aufschreiben. Wie gesagt ist nicht mal eben.
Du solltest den Leutrn vor & nach der saune nichts ausser tee & wasser anbieten. Die hitze + voller bauch ist nicht gut