Amylose und Amylopektin Abbauprodukte?
Beim enzymatischen Stärkeabbau entstehen zunächst Disaccharide. Kann mir jemand sagen welche Abbauprodukte bei der Amylose und dem Amylopektin enstehen und diese vergleichen? Ich verstehe nicht wirklich den Unterschied...
1 Antwort
Von gutefrage auf Grund seines Wissens auf einem Fachgebiet ausgezeichneter Nutzer
Chemie, Moleküle, Chemie
α-Amylase spaltet nur innere glycosidische 1-4-Bindungen. Dabei entstehen hauptsächlich Maltose, Maltotriose und Oligosaccharide, die 1,6-verzeigt sind. Da Amylopektin einen sehr viel höheren Anteil an 1,6-glycosidischen Bindungen aufweist, wird der Anteil an Oligosacchariden an den Spaltprodukten höher sein, als bei der kaum verzweigten Amylose.
Es gibt unterschiedliche Amylasen, die sich in ihrer Wirkspezifität unterscheiden und unterschiedliche Spaltprodukte liefern.