Fisch roh oder gebraten Filetieren?
sollte man einen fisch besser ganz braten und dann fertig gebraten auf dem essteller filetieren oder vor dem braten wenn er noch roh ist? Ist eine Forelle
8 Antworten
Ich mache es roh, lege die Gräten mit dem Fleisch trotzdem mit in die Pfanne. Willst du jedoch kein Fleisch verschwenden und so satt wie möglich werden, würde ich tatsächlich den Fisch ausnehmen, braten. An der Seite durchschneiden und das Fleisch von den Gräten lösen.
Ganz braten mache ich aber es gibt auch Personen die machen es roh
Es hängt ganz davon ab, um welchen Fisch es sich handelt und welches Gericht man daraus zubereiten will. Ich bevorzuge eher das Filettieren des rohen Fisches, kleinere Fische bereite ich aber auch gerne im Ganzen zu.
Normal filetier ich immer Roh und aus dem rest setze ich die Soße an.
Genau wie mit Kochen (Karkasse) des Geflügels oder knochen von andern Tieren Man setzt eine Jus an einfach googeln
Eine Forelle würde ich nicht vor dem Braten filetieren sondern als Forelle Müllerin zubereiten.
Doch, macht Sinn. Der ganze Fisch wird meliert und gebraten, die Haut kann man mitessen.
Den Kopf lässt man i.d.R. an der Gräte, das Fleisch an der Gräte lässt sich einfach entfernen, Forellen haben i.d.R. keine Gräten, die im Fleisch stecken.
und warum machst du es ganz?