Wie viele Rezepte kennt ein Koch in einer größeren Küche?
Hallo, Mich interessiert der Koch in einem größeren Restaurant, einem gutem Hotel. Viele scheinen nach der Ausbildung inter- bzw. nur national in diversen Küchen tätig gewesen zu sein. Und genau diesen Koch meine ich; nicht den, der in der gleichen Küche tätig war. Ich frage mich, wie dort gekocht wird - wie viele Rezepte der Koch kennt? In jeder Küche, in jedem Land, in jeder Region wird anders gekocht. Und die Karten, welche teilweise umfangreich sind, werden öfters gewechselt. Es kann doch nicht sein, dass ein Koch 1000 und mehr Rezepte im Kopf hat, oder? Andersgesehen kann ich mir keinen Koch mit Rezeptbuch in einer Großküche vorstellen. Wie ist die Realität? Oder wie ist es, wenn ein Gast z. B. mit Sonderwünschen kommt oder ein bestimmtes Gericht möchte, welches nicht auf der Karte steht?
