Gehört Salz in Muffins?
Hallo zusammen,
meine Freundin meint in Muffins gehört kein Salz da diese ja süß sind und dazu kein Salz passt. Ich bin allerdings der Meinung, dass Salz dem ganzen Geschmack etwas Tiefe gibt und zur Geschmacksmodulation beiträgt. Um diese Meinungsverschiedenheit zu lösen interessiert mich nun was ihr zu diesem Thema denkt. Ich freue mich auf eure Antworten!
10 Antworten
Auch in Muffins und andere Kuchen kommt immer eine Prise Salz.
Allerding kein Teelöffel voll, da reicht eine winzige Menge.
Mein Schwiegervater war Bäcker und der hat das auch immer gemacht.
Salz steht bei sehr vielen Rezepten für Süßgebäck mit drin, alleine das sollte deiner Freundin als Beweis eigentlich genügen.
Man schmeißt das Zeug nicht zum Spaß rein, denn wenn es keinen Zweck hätte würde man es ja kaum machen.
Salz hebt den Geschmack hervor und wirkt wie du schon sagst zur Modulation. Das Salz an sich schmeckt man ja nachher nicht.
Man kann natürlich auch ohne Salz backen und es kann sein dem Laien fällt es nicht wirklich auf. Wer aber vielleicht etwas öfter bäckt und Kuchen isst, der wird das vermutlich merken.
Ja, ohne Salz schmeckt Kuchen fad, körperlos. Aber es darf wirklich nicht viel sein (eine Messerspitze sollte genügen).
Du weist doch sehr fundiert worauf es ankommt.
"Salz dem ganzen Geschmack etwas Tiefe gibt und zur Geschmacksmodulation beiträgt"
Mehr kann man dazu doch gar nicht sagen.
Doch. Beim Backen und Kochen kommt in was Süßes grundsätzlich immer eine Prise Salz. Natürlich nicht so, dass es salzig ist, aber das rundet den Geschmack ab.
Umgekehrt schmecken auch die meisten herzhaften Sachen (Saucen etc.) besser, "abgerundeter" wenn ein kleines bisschen Zucker dran ist. Tomatensalat zum beispiel schmeckt mit ein klein wenig Zucker (gerade bei nicht ganz reifen Tomaten) viel tomatiger...
Korrekt. Bei den Tomaten ist es übrigens wegen der Säure, die sich mit etwas Zucker ausbalancieren lässt.
Eine Prise Salz in Süßem oder eine Prise Zucker in Herzhaftem hebt den Geschmack und funktioniert wie ein Geschmacksverstärker.
Also ja...