Gehört Salz in Muffins?

Auch in Muffins und andere Kuchen kommt immer eine Prise Salz.

Allerding kein Teelöffel voll, da reicht eine winzige Menge.

Mein Schwiegervater war Bäcker und der hat das auch immer gemacht.

Salz steht bei sehr vielen Rezepten für Süßgebäck mit drin, alleine das sollte deiner Freundin als Beweis eigentlich genügen.

Man schmeißt das Zeug nicht zum Spaß rein, denn wenn es keinen Zweck hätte würde man es ja kaum machen.

Salz hebt den Geschmack hervor und wirkt wie du schon sagst zur Modulation. Das Salz an sich schmeckt man ja nachher nicht.

Man kann natürlich auch ohne Salz backen und es kann sein dem Laien fällt es nicht wirklich auf. Wer aber vielleicht etwas öfter bäckt und Kuchen isst, der wird das vermutlich merken.

Du weist doch sehr fundiert worauf es ankommt.

"Salz dem ganzen Geschmack etwas Tiefe gibt und zur Geschmacksmodulation beiträgt"

Mehr kann man dazu doch gar nicht sagen.

Doch. Beim Backen und Kochen kommt in was Süßes grundsätzlich immer eine Prise Salz. Natürlich nicht so, dass es salzig ist, aber das rundet den Geschmack ab.

Umgekehrt schmecken auch die meisten herzhaften Sachen (Saucen etc.) besser, "abgerundeter" wenn ein kleines bisschen Zucker dran ist. Tomatensalat zum beispiel schmeckt mit ein klein wenig Zucker (gerade bei nicht ganz reifen Tomaten) viel tomatiger...

Eine Prise Salz in Süßem oder eine Prise Zucker in Herzhaftem hebt den Geschmack und funktioniert wie ein Geschmacksverstärker.

Also ja...