Methanol bei Metgärung?
Hallo ihr lieben,
ich habe vor ca. 5 Wochen einen Met Ansatz gemacht. Nun hat er beinahe aufgehört zu gären. Habe grade noch einmal mit Honig nachgezuckert um sicherzugehen das die Hefe den Kampf gegen den Alkohol verloren hat.
Das Rezept war:
4l Wasser
2kg Honig
2 geriebene Äpfel (Nur das Fruchtfleisch und die Schale)
Weinhefe, Hefenährsalz
Seit dem Ansatz sind noch 1 L Wasser und 500 gr Honig zum Nachzuckern hinzugekommen. Er hat laut Vinometer einen Alkoholgehalt von 12,5%.
Nun haben wir etwas Angst vor Methanol weil in dem Rezept Apfelabrieb drin stand und Äpfel ja bekanntlich viel Pektin haben. Die Foren in denen man liest machen einen da dezent verrückt. Die einen sagen das entsteht und da muss man aufpassen, die anderen sagen das man keine Sorgen haben muss.
Kann man das irgendwie testen oder auf Nummer sicher gehen? Ich wäre euch sehr dankbar für Tips. Das ist unser erster Met und den wollen wir schließlich überleben :D
LG
1 Antwort
Ja, das kann man testen. Die Frage ist nur, wie aussagekräftig diese Tests sind. Es wird sicherlich ein kleiner Anteil Methanol im Met sein, das lässt sich nicht vermeiden. Die Frage ist doch, ob er bereits gesundheitsschädlich ist oder nicht. Das lässt sich eigentlich nur mit einer quantitativen Analyse herausfinden und die kann man zu Hause eben nicht mehr machen.
Da ihr nicht vorhabt, den Met zu destillieren und die Menge an Apfelschale eher klein war, würde ich hier nicht davon ausgehen, dass hier gesundheitsschädliche Mengen an Methanol vorhanden sind.
Das halte ich für ausgeschlossen. Selbst bei Weinen, wo die Stängel der Trauben mitvergoren werden, die deutlich mehr Pektin enthalten als eure Apfelschale, geht von Methanol keine Gefahr aus.
Also meinst du die Angst ist völlig haltlos und unbegründet? :P
Also es ist die Schale von 2 Normal großen Äpfeln. Die haben halt fleißig von Anfang an mitgegärt. Nein natürlich wird da nicht destilliert, der soll so bleiben wie er ist.
Kann den bei einer normalen Gärung über 5 Wochen überhaupt so viel Methanol entstehen das es schädlich wird?