Hefe Energiestoffwechsel
Es ist ja so, dass die Hefe unter aeroben Bedingungen aus Zucker Kohlendioxid und Wasser macht. Unter anaeroben, also sauerstoffarmen Bedingungen macht sie aus Zucker Kohlendioxid, Alkohol und Energie. Nun habe ich zwei Fragen dazu: Kann man diese Energie irgendwie verwenden oder ist das zu wenig? Und wenn man Hefeteig macht und das alles Luftdicht verschließt, hat man dann Alkohlteig? Wünsch euch allen nen schönen Tag und danke wenn ihr ne gute Antwort habt =)
3 Antworten
Hi NocoCut,
die Energie nutzen die Hefen doch für sich selbst, für ihren Stoffwechsel und zum Wachstum.
Du kannst ja schlecht energiereiche Verbindungen aus der Hefe rausnehmen. Bei Pferden sieht das anders aus, die können immerhin eine Kutsche ziehen.
Man kann allerdings den Alkohol nutzen und tut das auch, z.B. als Benzin-Zusatz.
Gruß, Zoelomat
Man hat Alkohol im Hefeteig. Der Geruch nach frischem Brot beruht auch auf dem Geruch nach Alkohol, der beim Backen natürlich verfliegt. Diesen Alkohol aufzufangen wäre wohl technisch etwas aufwändig und würde sich nicht lohnen.
Recht wenig Alkohol würde sich dann bilden, denn die Stärke kann nicht für die Vergärung verwendet werden. Erst müßte die einmal enzymatisch gespalten werden. Der im Teig vorhandene Zucker dürfte wohl für die alkoholische Gärung in Frage kommen. Es wäre natürlich schon mal interessant wieweit die Gärung vonstatten ginge.