Wie bewart man Pizzahefeteig am besten über mehrere Tage im Kühlschrank auf?
In Frischhaltefolie gewickelt, in einem Frischhatebeutel, in einer verschlossenen Tupperdose oder was anderes?
5 Antworten
Gunter Pizzateig lässt man mindestens 6h in einer Folie im Kühlschrank gehen.
Danach faustgroße Kugeln formen und an warmem Ort abgedeckt mit feuchtem Tuch nochmals 2h gehen lassen
So wird ein guter Pizzateig gemacht
Wenn Du schon vorher weißt, daß der Teig nicht gleich verarbeitet wird, kannst Du ihn in einem Gefrierbeutel in den Gefrierschrank legen. Wenn Du in dann verarbeiten willst, einfach aus dem Gefrierschrank nehmen, auftauen, gehen lassen und wie gewohnt verarbeiten.
ist egal,hauptsache er trocknet nicht aus und kann sich ausdehnen
Am besten in Frischhaltefolie. Diese sollte dabei eng anliegen, also ohne Lufteinschlüsse.
So kommt am wenigsten Luft daran. Ohne Luft arbeitet die Hefe nicht und somit hält der Teig. Außerdem trocknet der Teig durch die anliegende Folie nicht aus
Der Teig hält auch so theoretisch bis zu einer Woche wenn man ihn im Kühlschrang langsam gehen lässt.
Und auch ohne Luft geht der Teig wunderbar
Erst eine Kugel formen. Danach mit Olivenöl komplett bestreichen. Dann gut in Klarsichtfolie und in den Kühlschrank. Bin Koch, ich weiß wovon ich plaudere ;-)
warum das Öl? so eng eingewickelt kann er sich doch nicht mehr ausdehnen..
Wenn nur eine kleine Fläche unbedeckt bleibt, entstehen feste Stellen im Teig. Die kannst Du übersehen, und hast die dann im Teig wenn Du ihn benutzt. Das Öl schadet nicht, es ist ja auch genügend davon im Teig.
Nnicht zu eng einpacken er soll ja langsam gehen können
Pizzateig lässt man nicht im Kühlschrank gehen. Die Hefe (Bakterien) geht, wenn es warm ist. Im Kühlschrank wird Pizzateig gelagert, eben damit er nicht geht, sondern darin lagert bis er gebraucht wird.
Frag mal einen Pizzakoch wenn Du es nicht glaubst. Bin selbst Koch seit über 20 Jahren ;-)
Aber mache es am Ende so, wie DU es für richtig hältst.
Kompltter Unsinn
Italienischer Pizzateig lässt man natürlich im Kühlschrank das erste mal gehen😲
Schon mal was von "langsame Teigführung"
Einen Pizza-Koch gibt es übrigends auch nicht 😉
Denn eine Pizza wird nie gekocht - noch nicht mal in der USA.
Und wenn du auch Koch bist, heißt das noch lange nicht, dass du Hefeteig machen kannst oder backen kannst.
Ist aber ganz und gar nicht schlimm -
Den Trick mit der Langsamen Teigführung beim Teig kannte schon meine Oma (keine Köchin, nur Hausfrau)😎
Also:
Viele Mythen und Weisheiten ranken sich um den original italienischen Pizzateig wie ihn italienische Pizzabäcker herstellen.
Jede Italienische PizzaBÄCKER Schule, hat seine eigenen Geheimnisse - aber gleich ist Pizza ist kein Fastfood
Dieses Rezept stammt von einem Pizzabäcker aus Neapel und wurde an einem weinreichen Abend ‚ausgeplaudert‘.
Um den echten Pizzateig herzustellen braucht man vor allen Dingen zwei Dinge: extrem hochwertiges Mehl und viel Zeit und Geduld!
Für die Herstellung sollten sie viel Wartezeit einplanen, denn die Herstellung dauert wenn man es richtig macht und viel Geduld walten lässt über 8 Stunden. Dies ist aber auch notwendig, denn durch die extrem lange kalte Teigführung entwickelt sich leicht alkoholgäriger Geschmack – also leicht säuerlich für einen unglaublich authentischen Geschmack. Halten sie sich genau an die Anleitung und verwenden sie vor allen Dingen hochwertige Zutaten. Nur dann werden sie mit einem echt italienischen Pizzateig belohnt – und versprochen: er schmeckt wirklich wie sie es vom Italiener kennen.
Den Teig im Gefrierbeutel in den Kühlschrank geben und für mindestens 2h – besser jedoch 6 Stunden im Kühlschrank gehen lassen. Durch die langsame Teigführung entwickelt sich ein fantastischer, leicht säuerlicher Geschmack, da durch die Hefe Zucker zu Alkohol umgewandelt wird. Keine Angst dass der Teig schlecht wird oder versauert – sie könnten den Teig theoretisch sogar bis zu 1 Woche in der Kühlung liegen lassen.
Wenn sie keine Zeit und es eilig haben vergessen sie den Kühlschrank und lassen sie den Teig 2h bei Raumtemperatur gehen. Bessere Ergebnisse erzielen sie jedoch mit der langen Teigführung.
Holen sie den den Teig ca. 2 Stunden vor dem Pizza Backen aus dem Kühlschrank. Portionieren sie jetzt schon den Teig – eine faustgrosse Kugel (ca. 200-250g) hat sich als Menge für eine Person prima bewährt. Die Kugeln leicht von aussen bemehlen um das Schwitzen beim Annehmen der Raumtemperatur zu verhindern. Am besten sie „schleifen“ die Pizzateigkugeln, so dass eine schöne Teigspannung entsteht.
Anschliessend mit einem feuchten Küchentuch abdecken und an einen warmen Ort stellen (die wenigstens von uns werden einen Gärschrank besitzen). Während der nächsten 2 Stunden sollte sich der Teig noch einmal vergrössern und kann dann verarbeitet werden.
Ihre Geduld wird belohnt – dies ist ein original italienischer Pizzateig mit einem unvergleichlichen Geschmack.
Sie werden Pizzateig nie wieder anders machen.
WICHTIG - (besonders für Hobbyköche)
Wenn sie mit dem Ausformen des Teiges beginnen nicht mit einem Nudelholz arbeiten.
Ich Wette ihre gekochte Pizza im warmen schnell zubereitet, schmeckt nicht hab so gut, wie eine solche mit Liebe gemachte.
ABER kein Problem, es gibt auch Leute (Sogar Köche) die meinen, eine Soße aus dem Päckchen oder Essen aud der Dose schmeckt - und hätte was mit Kochen zu tun.
Und es gibt Köche und Nichtköche die Kochen lieber frisch und würzen mit Liebe.
Genauso ist es mit Pizza, die Spannweite ist sehr groß- von Fertig Pizza bis zu guten originalen Italienischen.
ALSO
Nicht gleich behaupten Pizzateig im Kühlschrank geht nicht!
Der Hefeteig meiner Oma - der erst langsam im Lauwarmen und dann im Bett gehen musste, mit Bettflasche - war jedenfall ähnlich gut wie Italienische Pizza.
Es muss also schon was dran sein, sonst würde man das in der schnellen Fast-Food Zeit nicht immer noch so machen.
Aber probieren würde ich Deine schnelle Koch-Pizza schon auch mal
ok und warum?